Postres
Mini tartas de queso estilo vasco
Mini tartas de queso estilo vasco con queso crema, huevo y yogur griego. Superficie tostada e interior cremoso, con 287 kcal y 8 g de proteína por ración
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
35 min (15+20)
Raciones base
6
Dificultad
Facil
Por ración
287 kcal
Preparación
- 1
Precalentar el horno y preparar los moldes. Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo, colocando la rejilla en la zona central. Forra 6 moldes individuales de 120 a 150 ml (de magdalena grande o ramekins) con papel de horno ligeramente arrugado, de modo que sobresalga unos centímetros por encima del borde.
- 2
Mezclar el queso crema con el azúcar. En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar a velocidad baja hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Evita batir en exceso para no incorporar demasiado aire, ya que podría hacer que las tartas suban y se agrieten.
- 3
Añadir los huevos y el yogur. Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando hasta que cada uno quede integrado. Añade después el yogur griego natural, el extracto de vainilla y la sal, y mezcla de nuevo hasta que no se aprecien vetas.
- 4
Incorporar la maicena. Tamiza la maicena sobre la mezcla y remueve con unas varillas hasta que desaparezcan los grumos. Si quieres una textura especialmente fina, pasa la mezcla por un colador.
- 5
Rellenar los moldes. Reparte la mezcla en los 6 moldes, unos 110 g en cada uno, sin superar 1 cm por debajo del borde. Golpea suavemente cada molde contra la encimera para eliminar burbujas de aire grandes.
- 6
Hornear. Hornea durante 18 a 20 minutos, hasta que la superficie esté muy dorada, casi tostada, los bordes estén firmes y el centro se mueva ligeramente al agitar el molde. No abras el horno durante los primeros 15 minutos.
- 7
Reposar. Saca las mini tartas y déjalas reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Se hundirán un poco y el centro terminará de cuajar. Puedes servirlas tibias o refrigerarlas un mínimo de 2 horas para una textura más firme y cremosa.
Consejo del dietista
- Saca el queso crema, el yogur y los huevos de la nevera 30 minutos antes de empezar: los ingredientes a temperatura ambiente se mezclan sin grumos. - No aprietes el papel de horno al forrar los moldes; los pliegues irregulares dan el aspecto rústico característico de este postre. - Si tu horno no alcanza 220 °C, hornea a la máxima temperatura disponible y prolonga la cocción entre 3 y 4 minutos. - Si la superficie se tuesta antes de que el centro se mueva ligeramente, baja la rejilla un nivel en la próxima tanda.
Variaciones
- **Versión con limón:** añade la ralladura de 1 limón a la mezcla en el paso 3 para un toque cítrico que equilibra la untuosidad del queso. - **Versión con chocolate:** incorpora 40 g de chocolate negro fundido y templado junto con los huevos, reduciendo ligeramente la cantidad de azúcar si lo prefieres menos dulce. - **Versión más ligera:** sustituye el queso crema por la misma cantidad de queso crema light. La textura será algo menos untuosa, pero reducirás el aporte de grasa. - **Versión sin lactosa:** utiliza queso crema y yogur griego sin lactosa. Ten en cuenta que seguirán conteniendo proteínas de la leche, por lo que no son aptos en caso de alergia.
Conservación
- **Refrigeración:** guarda las mini tartas en un recipiente hermético hasta 4 días. Sácalas de la nevera unos 20 minutos antes de servir para recuperar la textura cremosa. - **Congelación:** es posible congelarlas ya enfriadas, envueltas de forma individual, hasta 1 mes. Descongela en la nevera durante 6 a 8 horas. - **Recalentado:** no es necesario. Si prefieres servirlas tibias, caliéntalas 8 a 10 minutos en el horno a 150 °C. Evita el microondas, que puede dejar el centro demasiado líquido.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Es normal. Durante el horneado suben por el calor intenso y, al enfriarse, el centro se asienta. Si se agrietan o suben mucho, probablemente se ha batido demasiado la mezcla.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 9 de octubre de 2026.