BEDCA
Base de Datos Española de Composición de Alimentos (Ministerio de Ciencia e Innovación, RedBEDCA). Fuente prioritaria para alimentos frescos y de consumo habitual en España, con datos analíticos armonizados según el estándar europeo EuroFIR.
Bases de datos nutricionales
Tablas nutricionales de referencia
Una biblioteca práctica de composición nutricional, índice glucémico y equivalencias de raciones construida a partir de las fuentes oficiales que utilizan los dietistas en consulta: la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), la USDA FoodData Central del Departamento de Agricultura de EE. UU., las International Tables of Glycemic Index and Load y las guías alimentarias de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). Diseñadas para consultarse desde el móvil en el supermercado, la cocina o la sala de entrenamiento.
707+
Alimentos analizados por 100 g
100
Alimentos con IG y carga glucémica
8
Grupos con equivalencias de raciones
8
Nutrientes por alimento (kcal, macros, fibra, sal…)
Composición nutricional de alimentos
Más de 707 alimentos con calorías, proteínas, hidratos, azúcares, grasas totales y saturadas, fibra y sal por 100 g. Fuente: BEDCA (AECOSAN) y USDA FoodData Central.
707 alimentos · 10 categorías
Abrir tablaÍndice glucémico y carga glucémica
IG y CG de los alimentos más habituales, clasificados en bajo, medio o alto. Adaptada de las International Tables of Glycemic Index (Atkinson, Foster-Powell & Brand-Miller, 2021).
100 alimentos con IG y CG
Abrir tablaEquivalencias de raciones
Sistema de intercambios entre alimentos del mismo grupo (cereales, frutas, proteínas, lácteos, grasas) según las guías SENC 2018 y el sistema de la American Diabetes Association.
8 grupos de alimentos
Abrir tablaMetodología y fuentes
Todas las cifras que verás en estas tablas se han cruzado con al menos dos fuentes independientes y se revisan cuando las bases originales publican una actualización. No estimamos valores por analogía cuando existe dato oficial; cuando no lo hay, lo indicamos expresamente.
USDA FoodData Central
Base de referencia del U.S. Department of Agriculture (SR Legacy y Foundation Foods). La usamos para completar alimentos poco cubiertos por BEDCA, cortes cárnicos concretos y micronutrientes.
International Tables of GI
Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Publicadas en Diabetes Care (2008) y actualizadas en 2021, agrupan cientos de estudios con metodología estandarizada (glucosa = 100) del Sydney University Glycemic Index Research Service.
Cómo aprovechar estas tablas en tu día a día
Para planificar tu menú semanal
Empieza por las equivalencias de raciones para montar la estructura del plato (proteína + carbohidrato + verdura + grasa saludable). Después usa la tabla de composición para ajustar cantidades a tus objetivos calóricos.
Para deportistas y ganancia muscular
Filtra la tabla por proteína ≥ 20 g/100 g para identificar rápido las mejores fuentes proteicas. Combínalo con las tablas de IG para colocar carbohidratos de digestión rápida alrededor del entrenamiento y de digestión lenta el resto del día.
Para controlar la glucemia
Prioriza alimentos con carga glucémica < 10 en las comidas principales. Recuerda que la CG combina IG y ración real, así que suele reflejar mejor el impacto en la glucosa que el IG aislado. La fibra, la grasa y la proteína del plato atenúan el pico glucémico.
Para leer mejor una etiqueta
Compara el valor por 100 g de la etiqueta con nuestra tabla del mismo alimento. Si un producto tiene > 5 g de azúcares añadidos, > 1,5 g de sal o > 5 g de grasas saturadas por 100 g, considera si merece la pena frente a la versión sin procesar.
Consejo del dietista
«Una tabla no sustituye a un plan individualizado, pero enseña algo más valioso: a mirar la comida por lo que realmente aporta. Aprende a leerlas y dejarás de depender de dietas de moda.»
— Francis Gonedo, Dietista (col. ASNADI nº 366) y editor de NutriGone.
Preguntas frecuentes
¿De dónde salen los valores de estas tablas?+
Trabajamos principalmente con BEDCA (base española oficial), USDA FoodData Central para alimentos poco cubiertos en España, y las International Tables of Glycemic Index de Atkinson, Foster-Powell y Brand-Miller. Cuando existen varias fuentes para el mismo alimento cruzamos los datos y publicamos el valor más representativo, redondeado para uso práctico.
¿Por qué el mismo alimento tiene valores distintos en distintas apps?+
Porque cada base parte de un origen (variedad, maduración, corte, cocción) y un método analítico distintos. Un salmón salvaje del Atlántico y uno de piscifactoría pueden diferir un 25 % en grasa. Por eso nuestras tablas se piensan como referencia orientativa, no como una etiqueta legal.
¿Qué es el índice glucémico y en qué se diferencia de la carga glucémica?+
El índice glucémico (IG) mide la velocidad a la que un alimento eleva la glucosa comparado con la glucosa pura (=100). La carga glucémica (CG) multiplica el IG por los gramos reales de carbohidrato de la ración, y refleja mejor el impacto en la glucemia. Por ejemplo, la sandía tiene un IG alto (~72) pero una CG baja (~5) porque una ración aporta pocos hidratos.
¿Qué es una ración de intercambio?+
Es la cantidad de un alimento que aporta aproximadamente el mismo contenido del nutriente principal de su grupo (≈15 g de hidratos en cereales/frutas, ≈20-25 g de proteína en carnes/pescados, ≈10 g de grasa en aceites). Permite variar el menú sin recalcular todo. Es el sistema que usan hospitales y las guías de la American Diabetes Association.
¿Puedo usar estas tablas si tengo diabetes, ERC o alergias alimentarias?+
Sí como referencia, pero en patologías que requieren restricciones estrictas (diabetes con insulina, enfermedad renal crónica, alergias) el ajuste debe hacerlo un profesional. Nuestras tablas cubren macronutrientes, fibra y sal; para minerales como potasio o fósforo tu dietista tendrá bases específicas.
¿Cada cuánto se actualizan?+
Revisamos las tablas cuando BEDCA o USDA publican una nueva versión (aproximadamente una vez al año) y siempre que sale una revisión relevante de las International Tables of GI. Los cambios importantes se registran en el histórico editorial del sitio.
Aviso sobre el uso de estos datos
- Los valores son orientativos y están expresados por 100 g de porción comestible salvo que se indique lo contrario.
- La composición real puede variar según variedad, maduración, corte, cocción, origen y método analítico.
- Para etiquetado nutricional oficial, consulta siempre la información del envase (Reglamento UE 1169/2011).
- Para un plan de alimentación individualizado, consulta con un dietista colegiado. Este contenido tiene fines informativos y no sustituye a la consulta profesional.
Revisado por
Francis Gonedo
Dietista colegiado (ASNADI nº 366) con más de 20 años de experiencia en nutrición clínica y deportiva. Editor y autor principal de NutriGone. Ver perfil completo →