Comidas
Boniato asado con alubias blancas, feta y verduras especiadas
El boniato asado con alubias blancas, feta y verduras es un plato completo de boniato, pimiento y cebolla asados con comino y pimentón ahumado, servido sobre alubias blancas especiadas con espinacas y coronado con queso feta. La receta rinde 4 raciones, requiere 50 minutos y aporta 474 kcal, 18,8 g de proteínas y 14,4 g de fibra por ración.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
50 min (15+35)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
474 kcal
Preparación
- 1
Sazonar las verduras. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. En un bol grande, mezcla el boniato, el pimiento y la cebolla con 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 4 g de pimentón ahumado, 2 g de comino, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra. Remueve hasta que todo quede bien cubierto y extiéndelo en una bandeja forrada con papel de horno, sin que se amontone.
- 2
Asar las verduras. Hornea de 30 a 35 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que el boniato esté tierno por dentro y con los bordes dorados.
- 3
Especiar las alubias y añadir las espinacas. Cuando falten unos 10 minutos para terminar el asado, calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén amplia a fuego medio. Añade las alubias, los 2 g de pimentón y 1 g de comino restantes, y cocina de 4 a 5 minutos removiendo. Incorpora las espinacas y cocina 1 minuto, hasta que se ablanden. Retira del fuego y añade el zumo de limón.
- 4
Montar los platos. Reparte las alubias con espinacas en 4 platos hondos o bowls. Coloca encima el boniato y las verduras asadas, desmenuza la feta por encima y termina con pimienta negra. Sirve caliente.
Consejo del dietista
- Corta el boniato y las verduras en dados de tamaño parecido para que se asen de manera uniforme. - No amontones la bandeja: si las verduras se tocan demasiado, sueltan vapor y se ablandan en lugar de dorarse. Si es necesario, usa dos bandejas. - Reduce o elimina la sal adicional: la feta aporta una cantidad notable de sodio. - Si prefieres un sabor menos ahumado, sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce.
Variaciones
- **Versión sin lácteos:** sustituye la feta por 100 g de tofu firme desmenuzado y marinado con limón y una pizca de sal. Añadirá soja a la lista de alérgenos. - **Versión con garbanzos:** utiliza la misma cantidad de garbanzos cocidos en lugar de alubias blancas. - **Versión con calabaza:** reemplaza el boniato por calabaza en dados del mismo peso, con un tiempo de asado similar. - **Versión picante:** añade media cucharadita de chile en escamas a la mezcla de especias del paso 1.
Conservación
- **Refrigeración:** guarda el boniato asado y las alubias con espinacas en recipientes herméticos hasta 4 días. Conserva la feta aparte, hasta 5 días, y añádela al servir. - **Congelación:** el boniato asado y las alubias se pueden congelar hasta 2 meses. El boniato quedará algo más blando al descongelarse. No se recomienda congelar la feta ni las espinacas ya cocinadas. - **Recalentado:** en el horno a 180 °C durante 10 minutos o en sartén a fuego medio, removiendo. También se puede calentar en el microondas de 2 a 3 minutos.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí, aunque necesita entre 45 y 60 minutos a 200 °C, según el tamaño. Después se parte y se coloca sobre las alubias. El resultado es más cremoso, pero se dora menos.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 14 de octubre de 2026.