Comidas
Alubias cremosas con calabaza, kale y ricotta
Las alubias cremosas con calabaza y kale son un plato vegetariano de alubias blancas, calabaza asada, kale, ricotta, ajo y salvia con textura cremosa sin nata. La receta rinde 4 raciones, requiere 50 minutos y aporta 365 kcal, 18,3 g de proteínas y 12,1 g de fibra por ración.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
50 min (15+35)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
365 kcal
Preparación
- 1
Asar la calabaza. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Mezcla los dados de calabaza en una bandeja con 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 g de sal y pimienta negra. Hornea de 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y con los bordes dorados.
- 2
Sofreír el ajo y la salvia. Mientras se asa la calabaza, calienta los 15 ml de aceite restantes en una cazuela amplia a fuego medio-bajo. Añade el ajo laminado y las hojas de salvia y cocina 1 o 2 minutos, hasta que desprendan aroma. El ajo no debe dorarse, porque amargaría el plato.
- 3
Cocinar el kale. Incorpora el kale a la cazuela con 50 ml de agua, tapa y cocina 4 o 5 minutos, removiendo una vez, hasta que esté tierno y haya reducido su volumen.
- 4
Cremificar las alubias. Añade las alubias, los 100 ml de agua restantes y 1 g de sal. Cocina a fuego suave 8 minutos. Aplasta aproximadamente un tercio de las alubias contra el fondo de la cazuela con un tenedor o un pasapurés para espesar la salsa.
- 5
Añadir la ricotta. Retira la cazuela del fuego, incorpora la ricotta y remueve hasta que se integre y el conjunto adquiera una textura cremosa. Añade el zumo de limón y rectifica de pimienta.
- 6
Montar el plato. Incorpora la calabaza asada, reservando unos dados para decorar, y mezcla con cuidado para no deshacerla. Reparte en 4 platos hondos y sirve caliente.
Consejo del dietista
- Enjuaga las alubias de bote bajo el grifo: elimina parte de la sal y del líquido espumoso de la conserva. - No amontones la calabaza en la bandeja: si los dados se tocan, sueltan vapor y se ablandan en lugar de dorarse. - Retira bien los tallos del kale, que resultan fibrosos y tardan más en ablandarse. - Añade la ricotta fuera del fuego para que no se corte y se mantenga suave.
Variaciones
- **Versión vegana:** sustituye la ricotta por 100 g de tofu sedoso triturado. Aportará cremosidad, pero añadirá soja a la lista de alérgenos. - **Versión con espinacas:** utiliza la misma cantidad de espinacas frescas en lugar de kale y redúcelo a 2 minutos de cocción. - **Versión picante:** añade media cucharadita de chile en escamas al sofrito del paso 2. - **Con alubias secas:** utiliza unos 200 g de alubias secas, remojadas durante 8 a 12 horas y cocidas hasta que estén tiernas, que equivalen aproximadamente a los 500 g de alubias cocidas de la receta.
Conservación
- **Refrigeración:** guarda el plato en un recipiente hermético hasta 4 días. Con el reposo espesa, por lo que al recalentar conviene añadir un chorrito de agua. - **Congelación:** se puede congelar hasta 2 meses. La ricotta puede perder algo de cremosidad al descongelarse, pero el sabor se mantiene. Descongela en la nevera durante la noche. - **Recalentado:** en una cazuela a fuego bajo con un poco de agua, removiendo, o en el microondas de 2 a 3 minutos hasta que esté caliente por completo.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
La calabaza cacahuete (butternut) y la calabaza de Castilla son las más adecuadas, porque tienen carne firme y dulce que se mantiene en dados tras el asado. Evita las variedades muy acuosas.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 14 de octubre de 2026.