Cenas
Ramen picante proteico
Receta de ramen picante alto en proteínas. Fideos sumergidos en un caldo termogénico con pollo, huevo mollet, champiñones y espinacas.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
25 min (10+15)
Raciones base
1
Dificultad
Media
Por ración
520 kcal
Preparación
- 1
El huevo mollet (Ajitsuke Tamago rápido). Llevar un cazo pequeño con agua a ebullición. Introducir el huevo con cuidado y cocer exactamente 6 minutos y 30 segundos (para lograr una yema líquida y una clara cuajada). Retirar e introducir inmediatamente en un bol con agua muy fría o hielo para detener la cocción. Pelar con delicadeza, cortar por la mitad y reservar.
- 2
Sellar el pollo y los champiñones. Calentar los 5 ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Salpimentar el filete de pechuga de pollo y dorarlo durante 4-5 minutos por lado hasta que esté completamente cocinado. En los últimos 2 minutos de cocción del pollo, añadir los champiñones laminados a un lado de la sartén para que se doren ligeramente. Retirar el pollo, dejarlo reposar un minuto para que retenga sus jugos y cortarlo en tiras transversales (*trinchar*).
- 3
Construir el caldo picante (Tare y sopa). En una olla mediana, añadir el diente de ajo picado y el jengibre rallado (se pueden sofreír en seco 30 segundos si se desea potenciar el aroma). Verter el caldo de pollo, la salsa de soja y la pasta de chile. Llevar a ebullición, remover bien con unas varillas para que el chile se disuelva por completo y bajar el fuego, manteniendo un hervor muy suave durante 5 minutos para que los sabores cristalicen.
- 4
Cocer los fideos. En otro cazo independiente con agua hirviendo, cocer los noodles según las instrucciones del paquete (normalmente unos 3 o 4 minutos). Es vital **no cocer los fideos en el caldo picante**, ya que el almidón de la pasta espesaría la sopa y le restaría brillantez. Escurrir los fideos exhaustivamente.
- 5
Escaldar las espinacas y emplatar. Colocar los noodles escurridos en el fondo de un tazón (bol) grande y profundo. Apagar el fuego del caldo picante e introducir las espinacas frescas en la olla durante apenas 10 segundos, lo justo para que se marchiten. Verter el caldo humeante con las espinacas sobre los fideos. Colocar las tiras de pollo asado y los champiñones de forma ordenada en la superficie. Coronar con las mitades del huevo y terminar con unas gotas de aceite de sésamo tostado flotando en el caldo.
Consejo del dietista
La elección de la pasta de chile determinará el perfil de tu ramen. El *Gochujang* (pasta coreana de chile fermentado) aportará un matiz terroso, profundo y ligeramente dulce, ideal para caldos oscuros. La *Sriracha* aportará un picante más ácido, agudo y avinagrado. Si prefieres un picante neutro sin alterar el sabor del caldo, utiliza una pizca de cayena en polvo o copos de chile seco (chile *flakes*).
Variaciones
- **Versión Ultra Low Carb (Keto):** Sustituir los fideos de trigo por fideos *Shirataki* (fideos de harina de konjac) o espirales de calabacín (*zoodles*). Esta pequeña modificación elimina 45 gramos de carbohidratos de la receta, transformándola en una cena estricta de definición. - **Versión del mar (Pescatariana):** Sustituir la pechuga de pollo por colas de langostino peladas o dados de tofu firme, y utilizar un caldo de pescado (dashi) en lugar del caldo de pollo. - **Versión "Bomba Anabólica":** Duplicar la cantidad de pollo (a 250 g) y añadir un puñado de edamames pelados al caldo. Ideal para fases de volumen donde alcanzar los requerimientos proteicos es un desafío.
Conservación
- **Conservación en refrigeración:** Para el *meal prep*, guardar todos los componentes sólidos (pollo, huevo, fideos cocidos y vegetales) en un recipiente hermético y el caldo picante en un tarro de cristal aparte, hasta por 3 días. Mezclar únicamente en el momento de calentar. - **Conservación en congelación:** Solo se recomienda congelar el caldo picante y el pollo asado. Los fideos, el huevo y las espinacas se degradan estructuralmente por debajo de los cero grados. - **Método recomendado para recalentar:** Llevar el caldo a ebullición en un cazo o microondas. Colocar los fideos fríos y el resto de ingredientes en un bol y verter el caldo hirviendo por encima; el calor del líquido regenerará la pasta sin sobrecocerla.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Casi con total seguridad, cociste los fideos directamente dentro del caldo. Los fideos de ramen (especialmente los secos) sueltan una cantidad enorme de almidón al hervir. Al cocerlos en una olla aparte y enjuagarlos, el almidón se va por el desagüe y tu caldo se mantiene líquido, brillante y translúcido.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 14 de octubre de 2026.