Postres
Trufas de dátil, cacao y frutos secos
Mata el antojo de dulce sin remordimientos con estas trufas de dátil y cacao. Un bocado saludable, fácil de hacer y 100% libre de azúcares refinados.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
47 min (15+32)
Raciones base
5
Dificultad
Facil
Por ración
195 kcal
Preparación
- 1
Acondicionar los dátiles. Si utilizas dátiles de la variedad Medjool (conocidos por ser grandes, tiernos y jugosos), simplemente retírales el hueso. Si utilizas dátiles de la rama comunes, que suelen estar más secos, remójalos en un bol con agua caliente durante 10 minutos para ablandar sus fibras y luego escúrrelos exhaustivamente.
- 2
Procesar los frutos secos. En un procesador de alimentos o picadora potente, introduce las nueces y las almendras. Tritura mediante pulsaciones cortas hasta obtener una textura de arena gruesa o harina rústica. Evita procesar en exceso para que los frutos secos no liberen su aceite y se conviertan en una crema o mantequilla.
- 3
Integrar y formar la masa. Añadir al procesador los dátiles deshuesados, los 30 g de cacao puro, la pizca de sal (que potenciará el sabor a chocolate) y el aceite de coco derretido. Procesar todo el conjunto durante 1 o 2 minutos hasta que los ingredientes se amalgamen y formen una bola pegajosa y densa que se separe de las paredes del recipiente.
- 4
Bolear las trufas. Humedécete ligeramente las manos con agua para evitar que la masa se adhiera a tu piel. Toma pequeñas porciones de la masa (de unos 20-25 gramos) y hazlas rodar entre las palmas de tus manos hasta formar esferas compactas y uniformes. Deberían salir unas 10 trufas en total.
- 5
Rebozar y refrigerar. Coloca los 15 g extra de cacao puro en un plato hondo. Haz rodar cada trufa por el cacao hasta que quede completamente recubierta por una fina capa oscura y mate. Colócalas en un recipiente hermético y refrigéralas durante al menos 1 hora para que el aceite de coco solidifique y adquieran la textura firme y untuosa característica de la trufa.
Consejo del dietista
La potencia de tu procesador de alimentos es clave en esta receta. Si notas que al procesar los dátiles el motor sufre demasiado, puedes añadir una o dos cucharadas de agua templada para ayudar a las aspas. Sin embargo, no te excedas con el líquido, o la masa quedará demasiado blanda y no mantendrá la forma de esfera tras el boleado.
Variaciones
- **Versión pre/post-entrenamiento hiperproteica:** Añadir 30 gramos de proteína de suero (whey) o aislado de guisante sabor chocolate al procesador en el Paso 3. Si la masa queda demasiado seca al integrar el polvo proteico, añadir una o dos cucharaditas de agua o leche vegetal para aglutinar. - **Variaciones de rebozado:** Sustituir el rebozado exterior de cacao puro por coco rallado sin azúcar, pistachos finamente picados o polvo de frambuesa liofilizada para aportar contraste de color y acidez. - **Versión *crunchy* (crujiente):** Incorporar un puñado de *nibs* de cacao crudo o arroz inflado a la masa en el último segundo del procesado para aportar un crujido interno en cada bocado.
Conservación
- **Conservación en refrigeración:** Se conservan perfectamente en un recipiente hermético de cristal en la nevera hasta por 2 semanas. La textura en frío es mucho más densa y agradable. - **Conservación en congelación:** Son aptas para congelar y aguantan hasta 3 meses sin perder propiedades. Gracias a su baja cantidad de agua, puedes consumirlas casi directamente del congelador, dejando que se atemperen apenas 5 minutos; su textura recordará a la de un bombón helado. - **Método recomendado para recalentar:** Consumo exclusivo en frío o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
El dátil es rico en azúcares simples (fructosa y glucosa), pero a diferencia del azúcar de mesa o los siropes refinados, estos azúcares están encapsulados en una matriz de fibra celular que ralentiza su absorción. Para un atleta, esta combinación es ideal para recargar glucógeno sin generar estrés oxidativo asociado al consumo de ultraprocesados.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 30 de septiembre de 2026.