Comidas
Ternera guisada con verduras
Receta de ternera guisada con zanahoria, pimiento y patata a fuego lento: plato reconfortante, listo en 80 minutos.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
80 min (20+60)
Raciones base
4
Dificultad
Media
Por ración
589 kcal
Preparación
- 1
Dorar la carne. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla amplia. Dorar la ternera en tandas por todos los lados, sin sobrecargar la olla. Reservar.
- 2
Sofreír las verduras. En la misma olla, pochar la cebolla, la zanahoria y el pimiento durante 8-10 minutos.
- 3
Añadir el ajo y el tomate. Incorporar el ajo picado y cocinar 1 minuto. Añadir el tomate triturado y cocinar 5 minutos más.
- 4
Devolver la carne y añadir el líquido. Incorporar la ternera junto con el vino tinto, el caldo de carne y la hoja de laurel. Llevar a ebullición.
- 5
Cocinar a fuego lento. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 45-50 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- 6
Añadir la patata. Incorporar la patata en dados y cocinar 15-20 minutos más, hasta que esté tierna.
- 7
Servir. Servir caliente, rectificando de sal si es necesario.
Consejo del dietista
Dorar bien la carne antes de guisar aporta más profundidad de sabor al conjunto, gracias a la reacción de Maillard. Cocinar a fuego lento y tapado el tiempo suficiente es lo que consigue que la carne quede tierna y se deshaga con facilidad. Añadir la patata en la última fase de cocción evita que se deshaga durante el guisado prolongado. Este guiso mejora notablemente de un día para otro, por lo que resulta ideal prepararlo con antelación.
Variaciones
- **Versión sin alcohol:** sustituir el vino tinto por más caldo de carne. - **Versión con champiñones:** añadir champiñones laminados junto al resto de verduras. - **Versión con guisantes:** incorporar guisantes durante los últimos 10 minutos de cocción. - **Versión picante:** añadir un toque de pimentón picante al sofrito.
Conservación
**Refrigeración:** se conserva hasta 3-4 días en un recipiente hermético; suele ganar sabor de un día para otro. **Congelación:** se conserva muy bien hasta 3 meses en porciones individuales. **Recalentado:** en cazuela a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí. Puede sustituirse por más caldo de carne, sin necesidad de modificar el resto de la receta.
Referencias científicas
- 1. Esta receta describe un procedimiento culinario sin afirmaciones de salud específicas que requieran respaldo bibliográfico adicional según el Scientific Citation Standard (SCS). Los valores nutricionales se han calculado a partir de los ingredientes utilizados.
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Comentarios
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 2 de septiembre de 2026.