Comidas
Ternera con bambú y setas chinas
Ternera salteada con bambú y setas shiitake: receta paso a paso, información nutricional calculada por ración y variaciones con pollo o tofu.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
30 min (15+15)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
420 kcal
Preparación
- 1
Preparar los ingredientes. Corta la ternera en tiras finas (máximo 5 mm de grosor) siguiendo el veteado de la carne. Lamina las setas shiitake y trocea las setas ostra. Pica el ajo, ralla el jengibre y trocea los brotes de bambú si vienen muy grandes.
- 2
Saltear la ternera. Calienta el aceite de cacahuete en una sartén amplia o wok a fuego muy alto. Cuando el aceite esté muy caliente, añade la ternera en tiras, trabajando en tandas si es necesario para evitar que se aglomere. Sella la carne 2-3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada por fuera pero aún rosa por dentro. Retira y reserva.
- 3
Saltear las setas. En la misma sartén, añade las setas shiitake y ostra. Saltea a fuego alto durante 3-4 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que expulsen su agua y los bordes estén ligeramente dorados. Retira y reserva junto con la ternera.
- 4
Sofreír aromáticos. Baja el fuego a medio-alto y añade el ajo picado y el jengibre rallado. Saltea 30 segundos, removiendo para evitar que se quemen.
- 5
Incorporar el bambú y el caldo. Añade el bambú troceado y el caldo de carne. Remueve y cocina 2 minutos a fuego medio-alto.
- 6
Desglazar con vino de arroz. Incorpora el vino de arroz y el tamari, removiendo para desglasar el fondo de la sartén. Cocina 1 minuto más.
- 7
Reunir y terminar. Devuelve la ternera y las setas a la sartén. Mezcla bien durante 1-2 minutos a fuego alto para que todo se integre. Retira del fuego, añade el aceite de sésamo, salpimienta al gusto.
- 8
Servir. Sirve caliente, decorado con cebollino picado y semillas de sésamo tostadas.
Consejo del dietista
- Cortar la ternera en tiras muy finas siguiendo el veteado de la carne facilita que se cocine rápidamente y quede tierna. - No sobrecoocinando la ternera es clave: a fuego muy alto y durante poco tiempo, la carne se sella por fuera mientras mantiene humedad interior. - Trabajar en tandas al sellar la ternera evita que la temperatura de la sartén baje y la carne se hierva en lugar de sellarse. - Secar bien el bambú tras escurrirlo evita que la salsa quede aguada.
Variaciones
- **Versión con pollo**: sustituye la ternera por pechuga de pollo cortada en tiras. Los tiempos de cocción serán similares. - **Versión con tofu**: reemplaza la ternera por tofu firme cortado en dados. Sella el tofu primero, luego sigue los pasos tal como se indican. - **Versión con brócoli**: añade 200 g de brócoli troceado junto con el bambú para aumentar el volumen y la fibra. - **Versión picante**: incorpora media cucharadita de guindilla en polvo o un chile fresco picado junto al jengibre.
Conservación
En refrigeración, se conserva hasta 2 días en un recipiente hermético. No se recomienda la congelación, ya que la ternera tiende a endurecerse tras descongelar. Para recalentar, utiliza una sartén a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, removiendo con frecuencia.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí. Pollo, cerdo o incluso tofu funcionan bien siguiendo los mismos tiempos de cocción aproximados. La carne roja proporciona un sabor más intenso que combina bien con estas verduras.
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Comentarios
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 18 de septiembre de 2026.