Comidas
Tempeh Salteado con Verduras: Alto en Proteína Vegetal
El tempeh salteado con verduras es un plato vegano listo en 30 minutos. Combina tempeh dorado con pimiento, cebolla, zanahoria y brócoli, aliñado con salsa de soja, ajo y jengibre. Aporta unas 530 kcal y 37 g de proteína por ración
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
30 min (15+15)
Raciones base
2
Dificultad
Facil
Por ración
530 kcal
Preparación
- 1
Preparar el tempeh y las verduras. Cortar el tempeh en dados, los pimientos y la cebolla en tiras finas, la zanahoria en bastones y el brócoli en floretes pequeños. Picar el ajo y rallar el jengibre.
- 2
Dorar el tempeh. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia o wok a fuego medio-alto. Añadir el tempeh y saltear durante 4-5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede dorado por varios lados. Retirar y reservar.
- 3
Saltear las verduras. En la misma sartén, añadir la cebolla, la zanahoria y el brócoli. Saltear durante 3-4 minutos a fuego alto, removiendo constantemente, hasta que empiecen a ablandarse manteniendo cierta firmeza.
- 4
Incorporar el resto de ingredientes. Añadir los pimientos, el ajo y el jengibre rallado. Continuar salteando durante 2-3 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero conserven un ligero punto crujiente.
- 5
Unir y aliñar. Devolver el tempeh a la sartén. Añadir la salsa de soja y el aceite de sésamo tostado, removiendo bien para que todos los ingredientes queden integrados. Saltear un minuto más a fuego alto.
- 6
Servir. Repartir en platos o boles, espolvorear con las semillas de sésamo tostadas por encima y servir inmediatamente.
Consejo del dietista
Marinar el tempeh en un poco de salsa de soja, ajo y jengibre durante 10 minutos antes de saltearlo mejora la absorción de sabor. Cortar todas las verduras en tamaños similares ayuda a que se cocinen de manera uniforme. Saltear a fuego alto y en tandas, sin sobrecargar la sartén, permite que las verduras se doren en lugar de cocerse en su propio vapor. Añadir la salsa de soja al final de la cocción evita que se concentre en exceso y se vuelva amarga.
Variaciones
- **Versión sin gluten:** sustituir la salsa de soja convencional por tamari, elaborado sin trigo. - **Versión picante:** añadir copos de guindilla o un chorrito de salsa sriracha junto con la salsa de soja. - **Versión con guarnición:** acompañar con arroz integral o fideos de arroz para convertirlo en un plato más completo. - **Versión con otras verduras:** el salteado admite calabacín, tirabeques, col china o champiñones según disponibilidad.
Conservación
**Refrigeración:** se conserva hasta 2-3 días en un recipiente hermético en el frigorífico. **Congelación:** no se recomienda, ya que las verduras salteadas pierden textura y quedan blandas al descongelarse. **Recalentado:** recalentar en una sartén a fuego medio-alto durante unos minutos, o en microondas, hasta que esté bien caliente.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 18 de septiembre de 2026.