Desayunos
Sopa minestrone saludable
Receta de sopa minestrone saludable con verduras, alubias y pasta integral: reconfortante, rica en fibra, lista en 50 minutos.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
50 min (15+35)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
380 kcal
Preparación
- 1
Preparar las verduras. Cortar todas las verduras en dados o trozos de tamaño similar.
- 2
Sofreír la base. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla amplia. Pochar la cebolla, el apio y la zanahoria durante 8-10 minutos.
- 3
Añadir el resto de verduras. Incorporar el ajo picado, el calabacín y la judía verde, y cocinar 3-4 minutos más.
- 4
Incorporar el tomate y el caldo. Añadir el tomate triturado, el caldo de verduras, el laurel y las alubias blancas. Llevar a ebullición.
- 5
Cocinar a fuego medio. Cocinar durante 15-18 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- 6
Añadir la pasta. Incorporar la pasta integral y cocinar según el tiempo indicado en el envase, hasta que esté al dente.
- 7
Servir. Servir caliente, con parmesano rallado por encima si se desea.
Consejo del dietista
Cortar todas las verduras en dados de tamaño similar ayuda a que se cocinen de manera uniforme. Añadir la pasta al final de la cocción evita que se pase de punto y absorba demasiado caldo. Si se va a congelar, es preferible hacerlo sin la pasta y añadirla fresca al recalentar, para mantener mejor su textura. Ajustar la cantidad de caldo según se prefiera una sopa más espesa o más caldosa.
Variaciones
- **Versión sin gluten:** sustituir la pasta integral por pasta sin gluten o por arroz. - **Versión sin apio:** omitir para quienes no lo toleren bien o tengan alergia a este ingrediente. - **Versión vegana:** omitir el parmesano o sustituirlo por levadura nutricional. - **Versión con más legumbres:** añadir garbanzos cocidos junto a las alubias blancas.
Conservación
**Refrigeración:** se conserva hasta 3-4 días en un recipiente hermético. **Congelación:** se recomienda congelar sin la pasta, añadiéndola fresca al recalentar, para conservar mejor su textura; se conserva hasta 3 meses. **Recalentado:** en cazuela a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí. La sopa sigue siendo un plato completo sin ella, con un menor aporte de hidratos de carbono.
Referencias científicas
- 1. Esta receta describe un procedimiento culinario sin afirmaciones de salud específicas que requieran respaldo bibliográfico adicional según el Scientific Citation Standard (SCS). Los valores nutricionales se han calculado a partir de los ingredientes utilizados.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 27 de agosto de 2026.