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Salmorejo Cordobés Tradicional | Receta Fácil y Cremosa

Name: Salmorejo Cordobés Tradicional | Receta Fácil y Cremosa
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Saludable
Ingredients: 1 kg Tomate maduro; 150 g Pan de telera o pan blanco; 100 ml Aceite de oliva virgen extra; 1 diente Ajo; Al gusto Sal; 2 unidades Huevo cocido; 60 g Jamón serrano

Salmorejo cordobés tradicional con tomate, pan, aceite de oliva y ajo, acompañado de huevo y jamón. Cremoso, fresco y fácil de preparar.

Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness

Un primer plano apetitoso de un cuenco rústico de cerámica lleno de salmorejo cordobés, una sopa fría y cremosa de color naranja rojizo. El salmorejo está coronado en el centro con huevo duro picado en cubos y jamón serrano desmenuzado. El cuenco se asienta sobre una mesa de madera de grano visible, con un paño de lino gris a la izquierda y un cuchillo con mango de madera a la derecha. El fondo, desenfocado (bokeh), muestra ingredientes frescos como tomates enteros, dientes de ajo, perejil, medio limón y botellas de aceite de oliva y vinagre cerca de una ventana que deja pasar la luz natural.

Total

45 min aprox. (15+30 (estimado))

Raciones base

Dificultad

Facil

Por ración

358 kcal

rapidosin lactosasin frutos secossin azucar anadidobajo en carbohidratoseconomicosin horno

Modo cocina

Tiempo pasivo: 60 min

Preparación

1
Prepara el tomate. Lava bien los tomates, retira la parte dura del tallo y córtalos en trozos. Tritúralos hasta obtener una mezcla líquida y homogénea.
2
Añade el pan. Trocea el pan y añádelo al tomate triturado. Deja reposar durante **5-10 minutos** para que el pan se ablande.
3
Tritura. Añade el diente de ajo y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una crema completamente homogénea y espesa.
4
Incorpora el aceite. Con la batidora en funcionamiento, añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco. Continúa triturando hasta conseguir una textura cremosa y emulsionada. Prueba y ajusta de sal.
5
Enfría. Guarda el salmorejo en el frigorífico durante al menos **1 hora**. Debe servirse bien frío.
6
Sirve. Reparte el salmorejo en cuatro platos o cuencos. Termina con huevo cocido picado y jamón serrano. Puedes añadir un pequeño hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.

Consejo del dietista

- Utiliza tomates muy maduros y con buen sabor, ya que son la base de la receta. - Añade el aceite poco a poco para favorecer la emulsión y conseguir una textura más cremosa. - No te excedas con el ajo: un diente pequeño suele ser suficiente para aportar sabor sin dominar el plato. - El salmorejo tradicional es una preparación densa; ajusta el agua únicamente si buscas una textura más ligera.

Variaciones

- Puedes utilizar más o menos ajo según la intensidad que busques. - Para una versión más ligera, reduce la cantidad de aceite. - Puedes servirlo sin jamón o sustituirlo por otra guarnición. - Añade huevo cocido picado justo antes de servir para mantener mejor su textura.

Conservación

Guarda el salmorejo en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo preferiblemente en **1-2 días**. Mantén la guarnición de huevo y jamón refrigerada y, si es posible, añádela justo antes de servir.

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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 15 de agosto de 2026.