Cenas
Salmón en papillote con verduras
Aprende a preparar salmón en papillote con verduras en 33 minutos. Una técnica de cocción que preserva los omega-3 y los nutrientes del pescado
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
33 min (15+18)
Raciones base
2
Dificultad
Facil
Por ración
652 kcal
Preparación
- 1
Precalentar el horno. Precalentar el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Esta temperatura permite una cocción uniforme del papillote sin resecar el salmón.
- 2
Preparar las verduras. Lavar el calabacín, la zanahoria, el pimiento rojo y la cebolla. Cortar el calabacín en rodajas finas de aproximadamente 3 mm de grosor. Pelar la zanahoria y cortarla en juliana. Despepitar el pimiento rojo y cortarlo en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Pelar los dientes de ajo y laminarlos.
- 3
Preparar el papel de horno. Cortar dos trozos de papel de horno de aproximadamente 30 × 40 cm cada uno. Doblarlos por la mitad para crear una cresta central que servirá de guía. Abrir cada trozo y disponerlo sobre la bandeja del horno.
- 4
Montar el papillote. Repartir las verduras de forma equitativa sobre la mitad inferior de cada trozo de papel de horno, creando un lecho. Sazonar con una pizca de sal y pimienta negra molida. Colocar un lomo de salmón de 150 g sobre las verduras en cada papillote. Regar cada lomo con 15 ml de aceite de oliva virgen extra y 15 ml de zumo de limón. Espolvorear con el eneldo fresco picado.
- 5
Cerrar el papillote. Cerrar cada papillote doblando el papel sobre el salmón y las verduras. Sellar los bordes realizando dobleces pequeños y apretados a lo largo de todo el perímetro, dejando una pequeña abertura en el centro superior para que salga parte del vapor. El cierre debe ser lo más hermético posible para que el vapor circule en el interior.
- 6
Hornear. Introducir la bandeja en el horno a 200 °C durante 18 minutos. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el grosor del lomo de salmón. Un lomo de 2-3 cm de grosor requiere aproximadamente 18-20 minutos.
- 7
Servir. Retirar la bandeja del horno y dejar reposar el papillote durante 2 minutos antes de abrirlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la temperatura se equilibre. Servir directamente en el papel de horno, abriéndolo en el momento de presentar el plato para conservar todos los aromas.
Consejo del dietista
El error más común al preparar este plato es no sellar correctamente el papillote. Si el papel no está bien cerrado, el vapor escapa y la cocción resulta irregular, resecando el salmón. Otro aspecto clave es la temperatura del horno: si es demasiado alta, el papel se quema antes de que el pescado esté cocinado. Por último, es importante no abrir el papillote durante la cocción, ya que cada apertura libera vapor y prolonga el tiempo necesario. Para comprobar el punto del salmón, abrir uno de los papillotes a los 15 minutos: el salmón debe estar opaco en su totalidad y separarse fácilmente en lascas al presionar con un tenedor.
Variaciones
- Versión con pescado blanco: Sustituir el salmón por lomo de rodaballo o merluza. El tiempo de cocción se mantiene similar, aunque conviene reducir 2-3 minutos para evitar que el pescado blanco quede seco. - Versión vegetariana: Sustituir el salmón por tofu firme marinado en salsa de soja y zumo de limón. Añadir judías verdes y espárragos como verduras adicionales. - Versión baja en calorías: Reducir el aceite de oliva a 15 ml totales y sustituir la zanahoria por calabacín adicional. El aporte calórico se reduce aproximadamente a 380 kcal por ración. - Versión con patata: Incorporar 100 g de patata cortada en rodajas muy finas sobre el lecho de verduras. El tiempo de cocción aumenta a 22-25 minutos.
Conservación
- Conservación en refrigeración: Se puede guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 24 horas. El salmón cocinado pierde calidad textural rápidamente, por lo que se recomienda consumir lo antes posible. - Conservación en congelación: No se recomienda congelar esta preparación. La textura del salmón y de las verduras se deteriora significativamente tras la descongelación, perdiendo la jugosidad característica del papillote. - Método recomendado para recalentar: Utilizar el horno a 150 °C durante 8-10 minutos. Evitar el microondas, ya que puede resecar el salmón y alterar su textura de forma irreversible.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí, siempre que se descongele completamente en el frigorífico durante 24 horas antes de su elaboración. Nunca debe cocinarse salmón congelado directamente en papillote, ya que el tiempo de cocción se prolonga de forma impredecible y la textura del pescado se ve comprometida.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 14 de septiembre de 2026.