Cenas
Salmón al horno con espárragos
Prepara este salmón al horno con espárragos en solo 20 minutos. Receta rica en proteínas y ácidos grasos omega-3 para optimizar la salud articular.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
20 min (5+15)
Raciones base
2
Dificultad
Facil
Por ración
380 kcal
Preparación
- 1
Precalentar el horno. Encender el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Preparar una bandeja de horno forrada con papel vegetal o papel de aluminio para evitar que el pescado se adhiera a la superficie y facilitar la limpieza posterior.
- 2
Preparar los espárragos. Lavar los espárragos trigueros y eliminar el tercio inferior (la parte más blanca y fibrosa) partiéndolos con las manos por donde ofrezcan menor resistencia. Distribuirlos en un lateral de la bandeja de horno, añadir 5 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Remover ligeramente para que se impregnen bien.
- 3
Condimentar el salmón. Colocar los lomos de salmón en el lado libre de la bandeja (con la piel hacia abajo, si la tuviesen). Añadir los 5 ml restantes de aceite de oliva sobre el pescado, seguidos de la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo. Colocar un par de rodajas de limón fino sobre cada lomo.
- 4
Hornear. Introducir la bandeja a media altura en el horno precalentado. Hornear durante 12-15 minutos. El tiempo exacto dependerá del grosor de los lomos y de si se prefiere el centro del salmón más jugoso (12 minutos) o completamente hecho (15 minutos).
- 5
Servir. Retirar del horno. La carne del salmón debe separarse en lascas con facilidad al presionarla con un tenedor. Servir inmediatamente un lomo junto a una ración de espárragos asados.
Consejo del dietista
Para garantizar que el salmón mantenga su jugosidad característica, es crucial no pasarse del tiempo de cocción. El pescado sigue cocinándose con su calor residual durante unos minutos tras sacarlo del horno. Además, asar el salmón con su piel (aunque no se vaya a consumir posteriormente) actúa como un escudo térmico que protege la base de la pieza, evitando que la carne magra entre en contacto directo con el calor extremo de la bandeja y se reseque.
Variaciones
- **Versión de recarga de glucógeno:** Para convertir esta cena baja en carbohidratos en una comida post-entrenamiento de alto rendimiento, basta con añadir 200 g de patatas cortadas en dados pequeños. (Nota: deberán hornearse 15 minutos solas antes de añadir el salmón y los espárragos). - **Versión asiática:** Sustituir la sal y el limón por un glaseado elaborado con 1 cucharada de salsa de soja (baja en sodio), media cucharadita de aceite de sésamo y un toque de jengibre fresco rallado. - **Versión con otras verduras:** Si no hay espárragos disponibles, se pueden sustituir por judías verdes (previamente escaldadas un par de minutos) o ramilletes de brócoli.
Conservación
- **Conservación en refrigeración:** Se conserva bien en un envase hermético en la nevera hasta por 2 días. - **Conservación en congelación:** No se recomienda congelar el salmón una vez cocinado, ya que las proteínas musculares pierden agua y textura, resultando en una carne excesivamente seca y harinosa al descongelarse. - **Método recomendado para recalentar:** Es preferible calentarlo en el microondas a potencia muy baja (30-40%) durante 1-2 minutos para evitar resecar el pescado y alterar el perfil de sus grasas poliinsaturadas.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí, pero es imprescindible descongelarlo correctamente en la nevera durante las 24 horas previas y secar muy bien los lomos con papel de cocina antes de condimentarlos para evitar que se cuezan en su propia agua durante el horneado.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 8 de septiembre de 2026.