Comidas
Pulpo a la parrilla con rúcula y tomates cherry
Disfruta de un pulpo a la parrilla digno de restaurante en solo 15 minutos. Una cena mediterránea saludable, vibrante y llena de sabor.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
15 min (5+10)
Raciones base
2
Dificultad
Facil
Por ración
215 kcal
Preparación
- 1
Preparar la base vegetal. En una ensaladera o directamente en los platos donde se va a servir, disponer una cama generosa de rúcula fresca. Repartir los tomates cherry cortados por la mitad sobre las hojas. Aliñar ligeramente esta base con 5 ml de aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, una pizca de sal convencional y pimienta negra.
- 2
Secar el pulpo. Al igual que con cualquier proteína que vaya a ser sometida a la plancha o parrilla, es fundamental secar las patas de pulpo cocido con papel de cocina absorbente. Si el pulpo retiene humedad o gelatina del envase en su superficie, se cocerá en la plancha en lugar de tostarse, perdiendo la oportunidad de desarrollar el codiciado sabor a parrilla.
- 3
Calentar la parrilla. Calentar una parrilla de hierro colado o una sartén antiadherente a fuego muy fuerte. No es necesario añadir aceite a la plancha si la superficie es de buena calidad; de hacerlo, basta con pincelar ligeramente la base. Es vital que la parrilla esté humeante antes de incorporar el pulpo.
- 4
Marcar el pulpo. Colocar las patas de pulpo sobre la parrilla muy caliente. Marcar durante unos 3 a 4 minutos por lado. El objetivo no es cocinarlo (ya que partimos de pulpo previamente cocido), sino carbonizar sutilmente los ventosas y el exterior para generar la reacción de Maillard y una textura crujiente.
- 5
Emplatar y aderezar. Retirar las patas de pulpo de la parrilla e, inmediatamente (ya sea enteras o cortadas en rodajas gruesas con unas tijeras), colocarlas sobre la cama de rúcula y tomates cherry. Espolvorear el pimentón de la Vera sobre el pulpo caliente, añadir la sal en escamas crujiente y regar con los 10 ml restantes de aceite de oliva virgen extra crudo. Servir de inmediato.
Consejo del dietista
El éxito absoluto de este plato depende de utilizar pulpo ya cocido (que puedes comprar envasado al vacío en la sección de pescadería o refrigerados). Intentar hacer pulpo crudo directamente a la parrilla dará como resultado una carne con una dureza extrema, similar a la suela de un zapato. El calor de la parrilla debe ser breve y agresivo; si lo dejas demasiado tiempo a fuego medio, el pulpo cocido se deshidratará y perderá su ternura interior.
Variaciones
- **Versión post-entrenamiento de hipertrofia:** Añadir 150 gramos de patata cocida (cachelos) cortada en rodajas bajo el pulpo y sobre la rúcula. La patata cocida enfriada aportará almidón resistente y los carbohidratos necesarios para la recarga de glucógeno. - **Versión al ajillo:** Antes de marcar el pulpo, dorar unas láminas de ajo en el aceite que posteriormente usarás para aderezar el plato final. - **Versión con vinagreta de mostaza:** Sustituir el limón del aliño de la rúcula por una vinagreta rápida emulsionando 1 cucharadita de mostaza antigua, vinagre de manzana y AOVE, aportando un matiz punzante y complejo.
Conservación
- **Conservación en refrigeración:** Es recomendable consumirlo recién hecho para disfrutar del contraste entre el pulpo caliente crujiente y la rúcula fría. Si sobra, el pulpo se puede guardar en la nevera 1 día, pero la rúcula ya aliñada se marchitará rápidamente. - **Conservación en congelación:** No se recomienda congelar la preparación elaborada. Sin embargo, congelar el pulpo *crudo* antes de hervirlo es un paso obligado en hostelería para romper sus fibras musculares y ablandarlo. - **Método recomendado para recalentar:** Si es necesario recalentar el pulpo, darle un toque rápido (30 segundos) en una sartén muy caliente. El microondas suele resecarlo y conferirle una textura gomosa.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Depende enteramente de tu tolerancia y preferencia. Tradicionalmente en España, el pulpo a la gallega (o *á feira*) suele llevar una mezcla de ambos. El pimentón de la Vera picante aporta un toque termogénico excelente, pero el dulce garantiza que no se enmascare el sabor del marisco.
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Comentarios
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 29 de septiembre de 2026.