Comidas
Pisto manchego con huevo
Receta de pisto manchego con huevo: verduras de temporada y huevo cuajado, rico en fibra y listo en 50 minutos.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
50 min (15+35)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
220 kcal
Preparación
- 1
Preparar las verduras. Cortar el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla en dados de tamaño similar.
- 2
Sofreír la cebolla y los pimientos. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Añadir la cebolla y los pimientos, y sofreír a fuego medio durante 10 minutos.
- 3
Añadir el calabacín y la berenjena. Incorporar el ajo picado, el calabacín y la berenjena, y cocinar 5 minutos más.
- 4
Incorporar el tomate. Añadir el tomate triturado, salpimentar y cocinar a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el conjunto haya reducido.
- 5
Cuajar los huevos. Hacer cuatro huecos en el pisto y cascar un huevo en cada uno. Tapar la cazuela y cocinar 5-7 minutos, hasta que las claras cuajen.
- 6
Servir. Servir directamente en la cazuela o repartido en platos individuales.
Consejo del dietista
Cortar todas las verduras en dados de tamaño similar ayuda a que se cocinen de manera uniforme. Cocinar a fuego lento el tiempo suficiente concentra el sabor y evita que el pisto quede excesivamente líquido. Hacer huecos bien definidos antes de cascar los huevos facilita que cuajen sin mezclarse entre sí. El pisto solo, sin huevo, es igualmente válido como guarnición o como base para otros platos.
Variaciones
- **Versión sin huevo:** servir el pisto solo, como guarnición o plato de acompañamiento. - **Versión con atún:** añadir atún en conserva junto al huevo o en su lugar. - **Versión con queso:** espolvorear queso rallado bajo en grasa antes de cuajar el huevo. - **Versión picante:** incorporar guindilla o copos de pimentón picante al sofrito inicial.
Conservación
**Refrigeración:** el pisto sin huevo se conserva hasta 3-4 días en un recipiente hermético; con huevo ya cuajado, se recomienda consumir antes de 2 días. **Congelación:** la base de pisto, sin el huevo, se congela muy bien hasta 3 meses; añadir huevos frescos al recalentar. **Recalentado:** en sartén a fuego bajo o en microondas.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí. El pisto sin huevo funciona perfectamente como guarnición o plato de acompañamiento, y admite todas las mismas variaciones.
Referencias científicas
- 1. Esta receta describe un procedimiento culinario sin afirmaciones de salud específicas que requieran respaldo bibliográfico adicional según el Scientific Citation Standard (SCS). Los valores nutricionales se han calculado a partir de los ingredientes utilizados.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 26 de agosto de 2026.