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Desayunos

Pimientos Rellenos de Cuscús y Champiñones | Receta Vegetariana Fácil

Prepara unos pimientos rellenos de cuscús y champiñones con verduras y curry en solo 35 minutos. Una receta vegetariana saludable, rica en fibra y perfecta para una comida o cena equilibrada.

Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness

Two roasted stuffed bell peppers, one red and one green, rest on a dark wooden table. Both are filled with a hearty mixture of couscous, sautéed mushrooms, onions, and vegetables. They are topped with a red tomato sauce, which is covered in green peas and sprinkled with yellow curry powder and dried chili flakes. A sprig of fresh green cilantro is placed between them. In the softly blurred background, a corner of a glass dish containing more baked peppers is visible. The image is a close-up, high-angle shot.

Total

29 min (15+14)

Raciones base

1

Dificultad

Facil

Por ración

256 kcal

Modo cocina

Preparación

  1. 1

    Precalienta el horno a **180 °C**. Lava los pimientos, córtales la parte superior y retira las semillas..

  2. 2

    Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y la zanahoria picadas durante 3-4 minutos..

  3. 3

    Añade los champiñones laminados y cocina otros 4 minutos hasta que pierdan el agua..

  4. 4

    Incorpora el curry, el cuscús y el agua caliente. Remueve, apaga el fuego y deja reposar **5 minutos** hasta que el cuscús absorba el líquido..

  5. 5

    Añade los guisantes y mezcla bien el relleno..

  6. 6

    Rellena los pimientos con la mezcla de cuscús y colócalos en una fuente de horno..

  7. 7

    Reparte el tomate frito por encima de cada pimiento y hornea durante **10-15 minutos**, hasta que estén tiernos..

  8. 8

    Sirve calientes y, si lo deseas, espolvorea un poco de perejil fresco antes de servir.. ---

Consejo del dietista

- No cocines demasiado los pimientos en el horno para que mantengan una textura firme. - Utiliza tomate frito casero o sin azúcares añadidos para una versión más saludable. - Ajusta la cantidad de curry según la intensidad de sabor que prefieras. - Deja reposar unos minutos antes de servir para que el relleno se asiente. ---

Variaciones

- Añade garbanzos o lentejas cocidas para aumentar el aporte proteico. - Sustituye el cuscús por quinoa o bulgur. - Incorpora queso feta desmenuzado antes de hornear. - Añade calabacín o espinacas al sofrito para incluir más verduras. ---

Conservación

- Conserva en un recipiente hermético en el frigorífico hasta **3 días**. - También puedes congelarlos durante **2 meses**. - Recalienta en horno o microondas antes de servir. ---

Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 5 de agosto de 2026.