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Pescado al vapor con jengibre y cebolleta (Qīng Zhēng Yú)
Pescado al vapor con jengibre y cebolleta (Qīng Zhēng Yú): receta paso a paso, información nutricional calculada por ración y variaciones con diferentes pescados.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
25 min (10+15)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
220 kcal
Preparación
- 1
Preparar el pescado. Si utilizas pescado entero, pide en la pescadería que lo limpien completamente (eliminen escamas, branquias e intestinos). Secar bien el interior y exterior del pescado con papel absorbente. Realizar 3-4 incisiones diagonales ligeras en ambos lados del pescado, sin atravesar completamente la carne, para facilitar que el vapor y los aromáticos penetren.
- 2
Preparar la base de vapor. Si utilizas una vaporera de bambú, coloca una hoja de col o papel de horno en el fondo para evitar que el pescado se pegue. Si utilizas una olla con rejilla o una vaporera eléctrica, cubre la base con agua a temperatura ambiente y lleva a ebullición.
- 3
Colocar el pescado. Coloca el pescado en un plato llano o en la bandeja de vapor. Salpimienta ligeramente el interior y el exterior. Distribuye la mitad del jengibre en juliana y la mitad de la cebolleta alrededor del pescado y en su cavidad.
- 4
Mezclar la salsa. En un bol pequeño, mezcla el tamari, el agua y el aceite de cacahuete. Vierte la mezcla sobre el pescado, evitando empapar completamente el plato.
- 5
Vapor. Coloca el plato en la vaporera. Si utilizas una vaporera de bambú, coloca el nivel sobre agua hirviendo (a unos 2 cm del agua). Si utilizas una olla o vaporera eléctrica, asegúrate de que el agua esté hirviendo antes de comenzar a contar el tiempo. Cubre y cocina durante 12-15 minutos, dependiendo del tamaño y grosor del pescado. El pescado estará cocido cuando la carne se desprenda fácilmente de la espina con un tenedor.
- 6
Preparar los aromáticos finales. Mientras se cocina el pescado, coloca el jengibre restante y la cebolleta restante en un bol pequeño. Calienta el aceite de cacahuete en una pequeña sartén o cazo hasta que humee ligeramente, luego vierte sobre los aromáticos. El aceite caliente "quemará" ligeramente el jengibre y la cebolleta, potenciando sus aromas.
- 7
Servir. Retira el pescado de la vaporera con cuidado. Derrama cualquier líquido acumulado en el plato. Distribuye el jengibre y la cebolleta aromáticos sobre el pescado junto con el aceite perfumado. Decora con cilantro fresco y sirve inmediatamente.
Consejo del dietista
- El pescado entero cocina más uniformemente que los filetes, además de permanecer más jugoso y contener más sabor en la espina. - Las incisiones diagonales en la piel no deben atravesar completamente la carne; su función es facilitar la penetración de humedad y aromáticos. - El aceite perfumado con jengibre y cebolleta es esencial: no omitir este paso, ya que concentra los sabores y proporciona la característica final del plato. - Utilizar una vaporera de bambú tradicional es lo más cercano al método cantonés, aunque cualquier vaporera estéril produce resultados excelentes.
Variaciones
- **Versión con otros pescados**: lubina, pargo, mero o trucha funcionan bien. Aumenta ligeramente el tiempo de cocción para pescados más gruesos. - **Versión sin salsa de soja**: sustituye el tamari por una mezcla de zumo de limón fresco y sal marina, conservando el agua. - **Versión con champiñones**: añade 100 g de champiñones laminados alrededor del pescado para mayor volumen. - **Versión con bock choy**: coloca tallos de bock choy bajo el pescado para que se cocinen al mismo tiempo.
Conservación
El pescado al vapor se conserva en refrigeración hasta 2 días en un recipiente hermético. No se recomienda la congelación, ya que altera significativamente la textura del pescado cocido. Para recalentar, utiliza vapor nuevamente durante 3-4 minutos, evitando el microondas que seca el pescado.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí, aunque el resultado será menos jugoso. Si utilizas filetes (de unos 150-180 g cada uno), reduce el tiempo de cocción a 10-12 minutos y cubre los aromáticos sobre el filete en lugar de en su cavidad.
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Comentarios
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 18 de septiembre de 2026.