Snacks
Patatas a lo pobre con ajo y perejil
Aprende a preparar unas patatas a lo pobre con ajo y perejil saludables. Receta baja en aceite, ideal para recargar carbohidratos tras entrenar fuerza.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
35 min (10+25)
Raciones base
2
Dificultad
Facil
Por ración
245 kcal
Preparación
- 1
Preparar las patatas y hortalizas. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas (corte panadera) intentando que todas tengan un grosor uniforme de unos 3-4 milímetros. Esto es fundamental para que se cocinen al unísono. Cortar la cebolla en juliana fina y el pimiento verde en tiras desechando las semillas.
- 2
El majado de ajo y perejil. En un mortero tradicional, introducir los dientes de ajo troceados, las hojas de perejil fresco y la mitad de la sal de la receta. La sal actuará como elemento abrasivo. Majar con el mazo hasta obtener una pasta de color verde intenso. Añadir un chorrito pequeñísimo de agua o del vino blanco al mortero para recoger bien todo el majado y reservarlo.
- 3
Sofreír la base. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha y profunda (o en una cazuela de barro apta para el fuego) a intensidad media. Añadir la cebolla y el pimiento verde. Saltear durante 5 minutos hasta que la cebolla empiece a sudar y ablandarse.
- 4
Cocción mixta (estofado en seco). Incorporar las patatas en rodajas a la sartén. Mezclar bien con las verduras. Bajar el fuego a intensidad media-baja. Verter los 30 ml de vino blanco (o caldo) para generar humedad, tapar la sartén herméticamente y dejar cocinar durante 15 minutos. El vapor generado en el interior cocerá la patata dejándola extremadamente tierna sin necesidad de sumergirla en aceite. Remover con cuidado cada 5 minutos.
- 5
Añadir el majado y tostar. Cuando la patata esté tierna (al pincharla con un cuchillo no opone resistencia), destapar la sartén. Subir el fuego ligeramente para evaporar cualquier resto de líquido. Verter el majado de ajo y perejil por encima de las patatas. Remover con mucha suavidad (moviendo la sartén por el mango para no romper las patatas) durante 2-3 minutos. El ajo crudo se cocinará ligeramente, perdiendo su acritud pero impregnando todo el plato con su aroma. Servir calientes.
Consejo del dietista
El éxito de las patatas a lo pobre radica en la variedad de la patata y en el corte. Las variedades Monalisa o Kennebec son ideales porque tienen un equilibrio perfecto entre almidón y agua, permitiendo que queden tiernas sin deshacerse en un puré. Utiliza siempre un cuchillo bien afilado o una mandolina para garantizar que el grosor sea idéntico en todas las rodajas.
Variaciones
- **Versión post-entrenamiento completa (Huevos rotos):** Transforma la guarnición en un plato principal friendo o cocinando a la plancha dos huevos enteros y colocándolos sobre las patatas recién hechas. Al romper la yema, esta actuará como una salsa natural que amalgama el conjunto. - **Versión exprés en Air Fryer:** Mezcla en un bol las patatas, la cebolla, el pimiento, el aceite y el majado. Introdúcelo todo en la freidora de aire a 180 °C durante 20 minutos, sacudiendo la cesta cada 5 minutos. Quedarán menos melosas pero mucho más crujientes. - **Versión con extra de proteína magra:** Añadir dados de pechuga de pavo o de pollo a la plancha en los últimos 5 minutos de cocción de las patatas en la sartén.
Conservación
- **Conservación en refrigeración:** Se conservan fantásticamente bien en un envase hermético en la nevera hasta por 4 días. De hecho, el reposo y enfriado incrementan los niveles de almidón resistente, mejorando su perfil prebiótico. - **Conservación en congelación:** Estrictamente prohibido. La patata cocinada no soporta la congelación; el agua cristaliza y al descongelar la estructura de la patata colapsa, resultando en una textura corchosa y harinosa incomestible. - **Método recomendado para recalentar:** Calentar en sartén a fuego medio durante unos minutos para devolverles el toque tostado exterior, o en el microondas a potencia media (60%) durante 2 minutos.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
El nombre proviene de la posguerra y las épocas de escasez en el sur de España, donde la carne o el pescado eran lujos inaccesibles. Este plato se elaboraba con los ingredientes más baratos y disponibles (patatas, cebolla, ajo y aceite) para aportar calorías y saciedad a las familias humildes.
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Comentarios
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 30 de septiembre de 2026.