Comidas
Pasta integral con gambas y ajo
Pasta integral con gambas y ajo al estilo aglio e olio: receta paso a paso, información nutricional calculada por ración y variaciones sin alcohol.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
25 min (10+15)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
470 kcal
Preparación
- 1
Cocer la pasta. Cuece la pasta integral en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado en el envase, generalmente entre 9 y 11 minutos. Escurre reservando un cucharón del agua de cocción.
- 2
Preparar las gambas. Mientras se cuece la pasta, seca las gambas peladas con papel absorbente. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
- 3
Sofreír el ajo y la guindilla. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade el ajo laminado y la guindilla en copos. Cocina 1-2 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el ajo empiece a dorarse ligeramente sin quemarse.
- 4
Saltear las gambas. Sube el fuego a medio-alto e incorpora las gambas. Saltea 2-3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén rosadas y opacas. Retira del fuego para evitar que se cocinen en exceso.
- 5
Desglasar con vino. Añade el vino blanco a la sartén y remueve para desglasar el fondo. Cocina 1-2 minutos a fuego medio para que el alcohol se evapore parcialmente y el líquido reduzca ligeramente.
- 6
Mezclar con la pasta. Añade la pasta cocida directamente a la sartén junto con el zumo y la ralladura de limón. Mezcla bien durante 1-2 minutos, incorporando un poco del agua de cocción reservada si la mezcla necesita aligerarse.
- 7
Servir. Retira del fuego, añade el perejil fresco picado y ajusta de sal y pimienta. Sirve inmediatamente.
Consejo del dietista
- No sobrecocinar las gambas: 2-3 minutos son suficientes; un exceso de cocción las vuelve gomosas. - Dorar el ajo a fuego bajo evita que se queme y adquiera un sabor amargo. - Reservar agua de cocción de la pasta antes de escurrirla permite ajustar la textura final sin añadir más grasa. - Añadir la ralladura de limón al final aporta frescura sin la acidez excesiva del zumo puro.
Variaciones
- **Versión sin gluten**: sustituye la pasta integral por pasta sin gluten a base de arroz o maíz, respetando los tiempos de cocción del envase. - **Versión sin alcohol**: sustituye el vino blanco por caldo de pescado o de verduras con un chorrito adicional de zumo de limón. - **Versión con tomates cherry**: añade 150 g de tomates cherry partidos por la mitad junto con las gambas para más color y frescura. - **Versión con calabacín**: incorpora 200 g de calabacín en tiras finas salteado junto al ajo para aumentar el volumen de verdura.
Conservación
En refrigeración, se conserva hasta 2 días en un recipiente hermético, aunque el marisco es más sensible que otros ingredientes y se recomienda consumir preferiblemente el mismo día. No se recomienda la congelación, ya que las gambas cocidas pierden textura al descongelar. Para recalentar, utiliza una sartén a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, evitando el sobrecalentamiento que endurece las gambas.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí, siempre que se descongelen completamente y se sequen bien con papel absorbente antes de cocinarlas, para evitar que suelten agua en la sartén y dificulten el dorado.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 19 de septiembre de 2026.