Comidas
Pasta de garbanzos con verduras: receta fácil y rica en proteína
Pasta de garbanzos con verduras mediterráneas: receta paso a paso, información nutricional calculada por ración y variaciones vegana y sin lácteos.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
35 min (10+25)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
390 kcal
Preparación
- 1
Cocer la pasta. Cuece la pasta de garbanzos en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado en el envase, generalmente entre 7 y 9 minutos. Escurre reservando un cucharón del agua de cocción y resérvala.
- 2
Preparar el sofrito. Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 4 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado y saltea 1 minuto más.
- 3
Añadir las verduras. Incorpora el calabacín y el pimiento rojo. Saltea durante 6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- 4
Incorporar el tomate. Añade el tomate triturado y el orégano seco. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa reduzca ligeramente y las verduras estén tiernas.
- 5
Añadir las espinacas y las aceitunas. Incorpora las espinacas frescas y las aceitunas negras. Cocina 2 minutos más, hasta que las espinacas reduzcan su volumen. Ajusta de sal y pimienta.
- 6
Mezclar con la pasta. Añade la pasta cocida directamente a la sartén. Mezcla bien durante 1-2 minutos, incorporando un poco del agua de cocción reservada si la salsa necesita aligerarse.
- 7
Servir. Retira del fuego, añade el queso parmesano rallado y la albahaca fresca. Sirve inmediatamente.
Consejo del dietista
- Reservar agua de cocción de la pasta antes de escurrirla permite ajustar la textura de la salsa sin necesidad de añadir más grasa. - Cocinar la pasta de garbanzos ligeramente al dente evita que se deshaga al mezclarla con la salsa. - Cortar las verduras en tamaños similares favorece una cocción uniforme. - Añadir la albahaca fresca al final, fuera del fuego, conserva mejor su aroma.
Variaciones
- **Versión vegana**: sustituye el queso parmesano por levadura nutricional o por un queso vegano rallado. - **Versión con más proteína**: añade 150 g de garbanzos cocidos adicionales junto con las espinacas. - **Versión con pesto**: sustituye el tomate triturado por dos cucharadas de pesto de albahaca diluido con el agua de cocción de la pasta. - **Versión picante**: añade una pizca de guindilla en polvo o copos de chile junto al ajo.
Conservación
En refrigeración, se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético. No se recomienda la congelación, ya que la pasta de garbanzos tiende a perder textura al descongelar. Para recalentar, utiliza una sartén a fuego medio con un poco de agua o caldo, removiendo hasta que recupere temperatura.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
No, cuando está elaborada exclusivamente con harina de garbanzo. Conviene revisar el envase para descartar procesos compartidos con cereales que contienen gluten si existe sensibilidad o intolerancia diagnosticada.
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Comentarios
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 17 de septiembre de 2026.