Comidas
Pasta al Limón con Mantequilla Caramelizada y Burrata
Una receta de pasta que prioriza el brown butter (mantequilla tostada hasta que huele a avellana). Se mezcla con espaguetis, mucha ralladura y zumo de limón, y se corona en el plato con una burrata fresca que se rompe justo antes de comer.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
30 min (10+20)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
263 kcal
Preparación
- 1
Cocer la pasta. Llena una olla grande con abundante agua y llévala a ebullición. Añade la sal e incorpora los espaguetis. Cuécelos siguiendo las indicaciones del fabricante hasta que queden **al dente** (aproximadamente 9-11 minutos). Antes de escurrirlos, reserva **120 ml del agua de cocción**. ---
- 2
Preparar el limón. Lava bien el limón. Ralla únicamente la parte amarilla de la piel y exprime el zumo hasta obtener aproximadamente **50 ml**. Reserva ambos por separado. ---
- 3
Preparar la mantequilla caramelizada. Coloca la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Déjala fundir lentamente sin remover en exceso. Cuando empiece a formar espuma, continúa cocinándola durante **4-6 minutos**, removiendo ocasionalmente, hasta que los sólidos lácteos adquieran un color dorado y desprendan un intenso aroma a avellana. Retira inmediatamente del fuego para evitar que se queme. ---
- 4
Preparar la salsa. Añade la ralladura de limón a la mantequilla caliente. Incorpora el zumo de limón poco a poco mientras remueves. Agrega aproximadamente la mitad del agua de cocción reservada para formar una emulsión. ---
- 5
Integrar la pasta. Añade los espaguetis escurridos directamente a la sartén. Remueve continuamente durante 1-2 minutos para que absorban la salsa. Incorpora el parmesano rallado poco a poco mientras añades el resto del agua de cocción hasta obtener una salsa brillante y cremosa. Añade pimienta negra recién molida al gusto. ---
- 6
Emplatar. Reparte la pasta entre los cuatro platos. Coloca una porción de burrata sobre cada ración. Rompe ligeramente la burrata justo antes de servir para que su interior se mezcle con la pasta caliente. Decora con perejil fresco, hojas de albahaca y un poco más de ralladura de limón. ---
Consejo del dietista
- No dejes que la mantequilla llegue a quemarse; debe adquirir un color avellana y un aroma intenso. - Utiliza limones frescos y ralla únicamente la parte amarilla de la piel para evitar el amargor. - Reserva siempre parte del agua de cocción de la pasta para conseguir una emulsión estable. - Añade el parmesano fuera del fuego o con fuego muy bajo para evitar que forme grumos. - La burrata debe estar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de servir. - Sirve la receta inmediatamente para disfrutar de la máxima cremosidad. ---
Variaciones
### Con salmón ahumado Añade 120 g de salmón ahumado troceado justo antes de servir para aportar proteínas y un toque salino. ### Con pistachos Espolvorea 30 g de pistachos tostados y picados para añadir textura y un sabor ligeramente dulce. ### Con espinacas frescas Saltea 100 g de espinacas baby durante un minuto e incorpóralas junto con la pasta. ### Con ajo Dora 2 dientes de ajo laminados en la mantequilla antes de comenzar el proceso de caramelización para intensificar el sabor. ### Picante Añade 1 g de copos de chile seco junto con la ralladura de limón para conseguir un contraste muy agradable. ### Con pollo Incorpora 200 g de pechuga de pollo a la plancha cortada en tiras para convertir el plato en una comida más completa. ---
Conservación
| Método | Tiempo | Recomendaciones | |---------|--------:|----------------| | Refrigerador | Hasta 2 días | Guardar en un recipiente hermético. Consumir preferiblemente recién hecha para mantener la cremosidad de la salsa. | | Congelador | No recomendado | La burrata y la emulsión de mantequilla pueden perder textura al descongelarse. | > **Recalentado recomendado:** Calienta la pasta en una sartén a fuego suave añadiendo 2-3 cucharadas de agua para recuperar la emulsión. Añade la burrata al final para conservar su cremosidad. ---
Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 23 de julio de 2026.