Postres
Panna cotta ligera de yogur
La panna cotta ligera de yogur es una versión del clásico postre italiano en la que la nata se sustituye por yogur griego desnatado y leche semidesnatada. El resultado conserva la textura sedosa y temblorosa de la receta
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
20 min (15+5)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
120 kcal
Preparación
- 1
Hidratar la gelatina. Introduce las láminas de gelatina en un cuenco con los 200 ml de agua fría y déjalas 5-10 minutos, hasta que estén blandas y flexibles.
- 2
Calentar la leche. Pon la leche semidesnatada, la miel, la ralladura de limón y el extracto de vainilla en un cazo a fuego medio-bajo. Calienta durante 5 minutos, removiendo, hasta que empiece a humear. No dejes que hierva. Retira del fuego.
- 3
Disolver la gelatina. Escurre las láminas y exprímelas para eliminar el exceso de agua. Añádelas a la leche caliente y remueve durante 1 minuto, hasta que se disuelvan por completo. Deja templar la mezcla 10 minutos, hasta que esté tibia, por debajo de unos 40 °C, para que el yogur no se corte.
- 4
Mezclar con el yogur. Pon el yogur griego en un bol grande. Vierte la leche templada poco a poco sobre el yogur, removiendo con unas varillas hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
- 5
Repartir y enfriar. Reparte la mezcla en cuatro moldes o vasos de unos 150 ml. Deja enfriar a temperatura ambiente 15 minutos y refrigera durante al menos 4 horas, hasta que cuaje.
- 6
Preparar el coulis. Tritura los 150 g de frambuesas con una batidora hasta obtener un puré fino. Refrigera hasta el momento de servir. Si cuelas el puré para retirar las semillas, el postre aportará algo menos de fibra.
- 7
Servir. Sirve la panna cotta en el propio vaso o desmóldala sumergiendo el molde 5 segundos en agua caliente. Cubre con el coulis y decora con las frambuesas enteras.
Consejo del dietista
- Deja que la mezcla de leche se temple antes de añadirla al yogur: si está demasiado caliente, el yogur se corta y la textura queda granulosa. - Usa siempre yogur a temperatura ambiente para que se integre sin grumos. - Para desmoldar con facilidad, unta ligeramente los moldes con unas gotas de aceite neutro antes de rellenarlos. - Deja enfriar los vasos sin tapar durante los primeros 15 minutos para evitar que se forme condensación.
Variaciones
- **Versión vegana:** sustituye el yogur por yogur de soja natural sin azúcar, la leche por bebida de soja y la gelatina por 2 g de agar-agar en polvo, hirviendo la mezcla 2 minutos. - **Versión sin lactosa:** utiliza yogur y leche sin lactosa. - **Versión alta en proteínas:** sustituye el yogur griego por skyr natural y mantén el resto de los ingredientes. - **Versión reducida en azúcares libres:** reduce la miel a 15 g o sustitúyela por un edulcorante apto para cocinar.
Conservación
- **Refrigeración:** tapa los vasos con film o tapa y conserva la panna cotta a 4 °C o menos durante un máximo de 3 días. Guarda el coulis en un recipiente hermético aparte hasta 3 días. - **Congelación:** no es recomendable congelar la panna cotta, porque la gelatina pierde su textura y suelta agua al descongelarse. El coulis de frambuesa sí se puede congelar hasta 2 meses. - **Recalentado:** no procede. Se sirve fría, directamente de la nevera.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Depende de la cantidad de gelatina. Con 6 g para 456 g de mezcla obtienes una textura cremosa y temblorosa. Si la prefieres más firme, añade 1 g más; si la quieres más blanda, reduce 1 g.
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Comentarios
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 30 de septiembre de 2026.