Comidas
Paella de Verduras: Receta Tradicional Paso a Paso
Receta de paella de verduras con pimiento, alcachofa, judía verde y garrofón, al estilo tradicional valenciano, lista en poco menos de una hora en casa.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
55 min (20+35)
Raciones base
4
Dificultad
Media
Por ración
616 kcal
Preparación
- 1
Preparar las verduras. Cortar el pimiento en tiras, la judía verde en trozos y las alcachofas limpias en cuartos. Rallar el tomate y picar el ajo.
- 2
Sofreír las verduras. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una paellera a fuego medio-alto. Añadir el pimiento, la judía verde y la alcachofa, y sofreír durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia.
- 3
Incorporar el tomate y el ajo. Añadir el tomate rallado y el ajo picado. Sofreír durante 4-5 minutos, hasta que el tomate reduzca y pierda parte de su agua.
- 4
Añadir el pimentón y el arroz. Retirar la paellera del fuego unos segundos y añadir el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme. Incorporar el arroz y sofreír durante 1-2 minutos, removiendo para que se impregne bien.
- 5
Añadir el caldo. Verter el caldo de verduras caliente, distribuyéndolo de manera uniforme por toda la paellera. Añadir el azafrán, el garrofón, el romero y la sal. Llevar a ebullición fuerte durante los primeros 10 minutos.
- 6
Cocinar sin remover. Bajar el fuego a medio y continuar la cocción durante 18-20 minutos más, sin remover en ningún momento, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y esté en su punto.
- 7
Reposar y servir. Retirar del fuego y dejar reposar la paella durante 5 minutos, cubierta con un paño limpio, antes de servir.
Consejo del dietista
Utilizar arroz tipo bomba o senia, capaz de absorber bien el caldo sin pasarse de cocción, es clave para el resultado final. No remover el arroz una vez añadido el caldo, a diferencia de un risotto, ayuda a conseguir la textura característica de la paella. Ajustar el punto de sal en el caldo antes de incorporarlo evita tener que rectificar más adelante, cuando resulta más difícil. Dejar reposar la paella unos minutos tras retirarla del fuego permite que el arroz termine de absorber el caldo restante.
Variaciones
- **Versión con más verduras:** añadir calabacín en dados o corazones de alcachofa adicionales. - **Versión con setas:** incorporar champiñones o setas de temporada junto al resto de verduras para aportar más sabor umami. - **Versión integral:** sustituir el arroz bomba por arroz integral, ajustando el tiempo de cocción y la cantidad de caldo. - **Versión sin garrofón:** si no se dispone de garrofón, puede sustituirse por judión blanco cocido o omitirse directamente.
Conservación
**Refrigeración:** se conserva hasta 2-3 días en un recipiente hermético en el frigorífico. **Congelación:** no se recomienda especialmente, ya que el arroz cambia de textura al congelarse y descongelarse, aunque es posible si se prioriza la practicidad. **Recalentado:** recalentar en una sartén con un poco de agua o caldo, o en microondas tapado, para evitar que el arroz quede seco.
Recibe las novedades
Un resumen con los nuevos artículos, guías y recetas. Sin spam, con baja en un clic.
Comentarios
Inicia sesión con tu cuenta para dejar un comentario.
Iniciar sesión- Cargando comentarios…
Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 23 de agosto de 2026.