Postres
Natillas de chocolate saludables
Aprende a preparar unas natillas de chocolate saludables, bajas en calorías y sin azúcares añadidos. El postre perfecto para dietas de definición.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
15 min (5+10)
Raciones base
2
Dificultad
Facil
Por ración
135 kcal
Preparación
- 1
Disolver el almidón en frío. Separar unos 100 ml de la leche (o bebida vegetal) en un vaso. Es imprescindible que este líquido esté completamente frío. Añadir los 20 g de almidón de maíz y remover enérgicamente con una cucharilla hasta que no quede ningún grumo blanco. Reservar esta mezcla.
- 2
Calentar la base aromática. Verter los 400 ml de leche restantes en un cazo mediano. Incorporar el eritritol, el extracto puro de vainilla y una mínima pizca de sal (la sal actuará como potenciador del sabor del chocolate). Colocar el cazo a fuego medio para que el líquido se caliente suavemente sin llegar a hervir.
- 3
Integrar el cacao puro. Cuando la leche esté caliente pero no hirviendo, añadir el cacao puro en polvo. Para evitar grumos persistentes, es altamente recomendable pasar el cacao previamente por un colador de malla fina (tamizarlo) directamente sobre el cazo. Batir vigorosamente con unas varillas manuales hasta que el cacao se disuelva por completo en el líquido oscuro.
- 4
Espesar las natillas. Bajar el fuego a intensidad mínima. Remover nuevamente el vaso con la leche y la Maizena (ya que el almidón tiende a decantarse en el fondo) y verter la mezcla en el cazo con el chocolate. A partir de este momento, es crucial no dejar de remover con las varillas. Tras unos 3 o 4 minutos, la mezcla pasará de ser líquida a adquirir una consistencia espesa, cremosa y brillante que "napa" (cubre) la espátula.
- 5
Enfriar y reposar. Retirar del fuego inmediatamente. Repartir la crema caliente en dos cuencos, copas o ramequines de cerámica. Para evitar que se forme una costra dura en la superficie durante el enfriado, colocar un trozo de film transparente tocando directamente la superficie de la crema. Dejar templar a temperatura ambiente y, posteriormente, refrigerar un mínimo de 2 horas.
Consejo del dietista
El error más frustrante al preparar natillas caseras es la aparición de grumos de almidón. Esto solo ocurre si intentas disolver la Maizena en líquido caliente o templado. El almidón de maíz necesita un medio estrictamente frío para dispersarse antes de ser sometido a temperatura. Si, por cualquier descuido, te quedan grumos en la mezcla final, puedes pasarle la batidora de mano durante 10 segundos antes de verterla en los cuencos para rescatar la textura sedosa.
Variaciones
- **El "hack" de las natillas de caqui:** Para una versión sin lácteos y sin cocción, tritura en una batidora 2 caquis (persimón) muy maduros con 30 g de cacao puro hasta obtener una crema homogénea. Al refrigerar, la pectina natural del caqui gelificará la mezcla dándole textura exacta de natilla. - **Versión hiperproteica (Post-entrenamiento):** Retira el cazo del fuego en el Paso 4, déjalo templar un minuto y añade 30 gramos de proteína de suero (whey) o caseína sabor chocolate o vainilla, batiendo rápidamente. *No hiervas la proteína* o se aglutinará de forma desagradable. - **Versión vegana estricta:** Sustituir la leche de vaca por bebida de almendras, soja o avena sin azúcar. El procedimiento y las cantidades de almidón se mantienen idénticos.
Conservación
- **Conservación en refrigeración:** Se conservan en excelentes condiciones en la nevera hasta por 3-4 días, siempre tapadas con film para que no absorban olores de otros alimentos. - **Conservación en congelación:** Estrictamente desaconsejado. La congelación rompe el enlace del almidón de maíz, por lo que al descongelarse, las natillas se cortarán, separándose en un líquido aguado y grumos gomosos. - **Método recomendado para recalentar:** Preparación de consumo exclusivo en frío.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
La consistencia de las natillas con almidón engaña en caliente. Al apartarlas del fuego, deben estar cremosas pero no densas como un pudin; espesarán al menos un 50% más una vez que se enfríen en la nevera. Si tras 4 horas de nevera siguen líquidas, significa que no hirvieron el tiempo suficiente (el almidón necesita alcanzar los 90 °C para gelatinizar).
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 30 de septiembre de 2026.