Comidas
Guiso de garbanzos con calabaza y espinacas
Receta de guiso de garbanzos con calabaza y espinacas: plato vegano, rico en fibra, listo en 45 minutos.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
45 min (15+30)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
214 kcal
Preparación
- 1
Preparar el sofrito. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Pochar la cebolla durante 8 minutos y añadir el ajo picado 1 minuto más.
- 2
Añadir las especias. Retirar la cazuela del fuego unos segundos e incorporar el comino y el pimentón, removiendo rápidamente para evitar que se quemen.
- 3
Incorporar el tomate y la calabaza. Añadir el tomate triturado y la calabaza en dados, y cocinar 5 minutos.
- 4
Añadir los garbanzos y el caldo. Incorporar los garbanzos cocidos y el caldo de verduras. Llevar a ebullición.
- 5
Cocinar a fuego medio. Cocinar durante 15-18 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
- 6
Añadir las espinacas. Incorporar las espinacas al final y cocinar 3-4 minutos más, hasta que reduzcan.
- 7
Servir. Servir caliente, rectificando de sal si es necesario.
Consejo del dietista
Cortar la calabaza en dados de tamaño similar asegura una cocción uniforme. Añadir el pimentón fuera del fuego evita que se queme y amargue el conjunto. Añadir las espinacas al final de la cocción conserva mejor su color y su textura. Este guiso mejora de un día para otro, como ocurre con la mayoría de los platos de legumbres.
Variaciones
- **Versión con más proteína:** añadir tofu en dados o huevo cocido al servir. - **Versión picante:** incorporar guindilla al sofrito inicial. - **Versión con boniato:** sustituir la calabaza por boniato en dados. - **Versión cremosa:** añadir un chorrito de leche de coco al final de la cocción, para un resultado tipo curry.
Conservación
**Refrigeración:** se conserva hasta 3-4 días en un recipiente hermético. **Congelación:** se conserva muy bien hasta 3 meses en porciones individuales. **Recalentado:** en cazuela a fuego bajo o en microondas.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí. En ese caso es necesario remojarlos un mínimo de 12 horas y cocerlos previamente, lo que alargará el tiempo total de la receta.
Referencias científicas
- 1. Esta receta describe un procedimiento culinario sin afirmaciones de salud específicas que requieran respaldo bibliográfico adicional según el Scientific Citation Standard (SCS). Los valores nutricionales se han calculado a partir de los ingredientes utilizados.
Recibe las novedades
Un resumen con los nuevos artículos, guías y recetas. Sin spam, con baja en un clic.
Comentarios
Inicia sesión con tu cuenta para dejar un comentario.
Iniciar sesión- Cargando comentarios…
Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 2 de septiembre de 2026.