Comidas
Gambas salteadas con verduras
Aprende a preparar este salteado de gambas con verduras en 20 minutos. Una cena baja en carbohidratos, rica en proteínas y muy saciante.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
20 min (10+10)
Raciones base
2
Dificultad
Facil
Por ración
250 kcal
Preparación
- 1
Preparar las verduras. Lavar y cortar todas las verduras. Es fundamental que los floretes de brócoli sean pequeños y la zanahoria esté cortada en bastones muy finos (corte juliana) para asegurar que se cocinen rápidamente en la sartén sin llegar a hervirse, manteniendo su textura crujiente.
- 2
Sellar las gambas. Calentar 5 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia o wok a fuego muy fuerte. Añadir las gambas peladas (bien secadas con papel de cocina previamente) y saltearlas durante apenas 1 o 2 minutos hasta que cambien de color translúcido a un tono rosado y blanco opaco. Retirar rápidamente a un plato y reservar.
- 3
Aromatizar el aceite. En la misma sartén, bajar ligeramente el fuego a intensidad media-alta y añadir los 5 ml restantes de aceite de oliva. Incorporar el ajo picado y el jengibre fresco rallado. Remover durante 15 segundos para que liberen sus aceites esenciales y aromaticen la base del salteado.
- 4
Saltear las verduras. Añadir inmediatamente la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el brócoli a la sartén. Saltear con movimientos constantes durante 5-6 minutos. Las verduras deben adquirir un color brillante y ablandarse ligeramente, pero conservar resistencia al morderlas (textura *al dente*).
- 5
Integrar y glasear. Devolver las gambas a la sartén junto con las verduras. Verter la salsa de soja baja en sodio sobre el conjunto. Saltear durante un minuto más a fuego fuerte para que la salsa de soja se evapore parcialmente, glaseando los ingredientes y unificando los sabores. Retirar del fuego, espolvorear las semillas de sésamo y servir al instante.
Consejo del dietista
El error más común al preparar este plato es sobrecocer las gambas. Al ser una fuente de proteína muy magra sin apenas grasa intramuscular, unos segundos de más en la sartén transforman su textura tierna en algo duro y gomoso. Por este motivo se sellan al principio, se retiran y se devuelven únicamente en el último minuto de cocción. Además, secar bien las gambas antes de echarlas a la sartén evitará que el agua reduzca la temperatura del aceite y terminen cociéndose en lugar de salteándose.
Variaciones
- Versión post-entrenamiento: Para reponer los depósitos de glucógeno tras una sesión intensa, añadir 100 g de fideos de arroz o fideos *soba* de trigo sarraceno previamente cocidos directamente en el paso 5. - Versión sin soja: Para personas con alergia a la soja, se puede sustituir la salsa de soja por *coconut aminos* (savia de coco fermentada), que aporta un perfil de sabor muy similar (umami) pero sin alérgenos. - Versión con extra de grasa saludable: Incorporar un puñado de anacardos tostados al final de la cocción o unas gotas de aceite de sésamo puro para incrementar la densidad calórica y el sabor tostado.
Conservación
- Conservación en refrigeración: Se puede guardar en un envase hermético en la nevera hasta por 2 días. - Conservación en congelación: No se recomienda congelar esta preparación. Las verduras perderán su textura crujiente y las gambas se volverán correosas al descongelarse. - Método recomendado para recalentar: Es preferible calentar el salteado en una sartén a fuego muy alto durante apenas 1 minuto. Si se usa el microondas, hacerlo en intervalos de 30 segundos a potencia media para no sobrecocer las gambas.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí, de hecho es una opción muy práctica. Sin embargo, debes descongelarlas completamente sumergiéndolas en agua fría durante 15 minutos y, posteriormente, secarlas a conciencia con papel absorbente para que no suelten agua en el wok.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 11 de septiembre de 2026.