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Fabada Aligerada: Receta Tradicional con Menos Grasa
Receta de fabada aligerada: menos chorizo, morcilla y grasa que la versión tradicional, con 21 g de proteína por ración y todo el sabor asturiano
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
105 min (15+90)
Raciones base
6
Dificultad
Media
Por ración
252 kcal
Preparación
- 1
Preparar el sofrito. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo picados, y pochar durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernos.
- 2
Añadir el pimentón. Retirar la cazuela del fuego unos segundos e incorporar el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme y amargue.
- 3
Incorporar las carnes. Añadir el chorizo, la morcilla, el jamón y la pechuga de pavo. Dorar ligeramente durante 3-4 minutos, removiendo con cuidado.
- 4
Añadir las fabes y el caldo. Incorporar las fabes cocidas, la hoja de laurel y el caldo de verduras. Llevar a ebullición a fuego alto.
- 5
Cocinar a fuego lento. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 40-45 minutos, sin que llegue a hervir con fuerza. Añadir un pequeño chorro de agua fría un par de veces durante la cocción («asustar» las fabes) para evitar que se rompa su piel.
- 6
Reposar y servir. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir. La fabada suele ganar sabor si se prepara con antelación y se consume al día siguiente.
Consejo del dietista
«Asustar» las fabes, es decir, añadir un chorrito de agua fría durante la cocción, ayuda a que mantengan su piel entera y no se deshagan. Cocinar a fuego muy suave, sin que el guiso hierva con fuerza, es clave para conseguir fabes enteras y una textura cremosa en el caldo. Reposar la fabada de un día para otro mejora notablemente su sabor, como ocurre con la mayoría de guisos de legumbres. Reducir la cantidad de embutido sin eliminarlo por completo permite mantener el sabor característico del plato sin disparar el aporte de grasa.
Variaciones
- **Versión sin cerdo:** eliminar el chorizo y la morcilla, utilizando únicamente jamón y pechuga de pavo; el resultado se aleja del sabor tradicional pero mantiene la base de fabes. - **Versión sin gluten:** comprobar el etiquetado del chorizo y la morcilla utilizados, ya que algunas marcas incorporan trazas de gluten como espesante. - **Adaptación vegetariana:** sustituir todas las carnes por más fabes y setas, utilizando pimentón ahumado para aportar profundidad de sabor; en este caso, el resultado se aleja de la fabada tradicional. - **Versión picante:** utilizar chorizo picante en lugar de chorizo dulce.
Conservación
**Refrigeración:** se conserva hasta 3-4 días en un recipiente hermético en el frigorífico. Suele ganar sabor de un día para otro. **Congelación:** se conserva muy bien hasta 3 meses en porciones individuales dentro de recipientes aptos para congelador. **Recalentado:** recalentar en una cazuela a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado, o en microondas.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí. En ese caso es necesario remojarlas un mínimo de 12 horas antes de cocinar, y el tiempo total de cocción se alargará respecto al indicado con fabes ya cocidas.
Referencias científicas
- 1. Esta receta describe un procedimiento culinario sin afirmaciones de salud específicas que requieran respaldo bibliográfico adicional según el Scientific Citation Standard (SCS). Los valores nutricionales se han calculado a partir de los ingredientes utilizados.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 25 de agosto de 2026.