Comidas
Curry de tofu y verduras
Curry de tofu y verduras con leche de coco: receta paso a paso, información nutricional calculada por ración y variaciones para distintas dietas
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
45 min (20+25)
Raciones base
4
Dificultad
Media
Por ración
380 kcal
Preparación
- 1
Preparar el tofu. Corta el tofu firme en dados de unos 2 cm y seca los trozos con papel absorbente para retirar el exceso de humedad. Este paso mejora la textura final y facilita que el tofu absorba las especias.
- 2
Sofreír las verduras aromáticas. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o wok a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 4 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y el jengibre rallado y saltea 1 minuto más, removiendo para evitar que se quemen.
- 3
Incorporar las especias. Añade el curry en polvo, la cúrcuma y el comino directamente sobre el sofrito. Remueve durante 30 segundos a fuego medio para tostar ligeramente las especias e intensificar su aroma antes de añadir líquido.
- 4
Añadir las verduras. Incorpora el pimiento rojo, el calabacín y la zanahoria. Saltea el conjunto durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras empiecen a ablandarse ligeramente sin llegar a dorarse.
- 5
Agregar el líquido y cocinar. Vierte la leche de coco, el caldo de verduras y el tamari. Remueve bien para integrar las especias con el líquido. Lleva a ebullición suave y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina tapado durante 10 minutos.
- 6
Incorporar el tofu y el brócoli. Añade el tofu en dados y el brócoli en arbolitos. Cocina destapado durante 8-10 minutos más, hasta que el brócoli esté tierno pero conserve firmeza y la salsa haya espesado ligeramente.
- 7
Servir. Retira del fuego, incorpora el zumo de lima y ajusta de sal si es necesario. Sirve el curry caliente, decorado con cilantro fresco picado.
Consejo del dietista
- Prensar el tofu antes de cocinarlo ayuda a que absorba mejor la salsa y adquiera una textura más firme al saltearlo. - Tostar las especias antes de añadir el líquido potencia su aroma y evita un sabor a especia cruda en el resultado final. - Cortar las verduras en tamaños similares asegura una cocción uniforme. - Si la salsa queda demasiado líquida, prolonga la cocción destapada unos minutos más para que reduzca.
Variaciones
- **Versión con garbanzos**: sustituye el tofu por 300 g de garbanzos cocidos para una alternativa sin soja. - **Versión más picante**: añade media cucharadita de guindilla en polvo o un chile fresco picado junto a las especias. - **Versión con más verduras de hoja**: incorpora un puñado de espinacas frescas en el último minuto de cocción. - **Versión con arroz integral**: acompaña el curry con arroz integral cocido para aumentar el aporte de hidratos de carbono complejos.
Conservación
En refrigeración, el curry se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético. Para congelación, se recomienda separar en raciones individuales; se conserva bien hasta 2 meses, aunque la textura de las verduras puede ablandarse ligeramente al descongelar. Para recalentar, hazlo a fuego medio en una sartén con un poco de caldo o agua para recuperar la consistencia de la salsa, removiendo con frecuencia.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí. Se conserva bien congelado hasta 2 meses en un recipiente hermético. Es recomendable descongelarlo en refrigeración la noche anterior y recalentarlo a fuego medio, añadiendo un poco de líquido si la salsa ha espesado en exceso.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 16 de septiembre de 2026.