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Curry de Garbanzos con Leche de Coco | Receta Fácil

Name: Curry de Garbanzos con Leche de Coco | Receta Fácil
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Saludable
Ingredients: 400 g Garbanzos cocidos; 200 ml Leche de coco; 150 g Tomate triturado natural; 100 g Cebolla; 100 g Pimiento rojo; 2 dientes Ajo; 10 ml Aceite de oliva virgen extra; 1-2 cucharaditas Curry en polvo; ½ cucharadita Comino molido; ½ cucharadita Cúrcuma; ½ cucharadita Jengibre; Al gusto Sal; Al gusto Pimienta negra; Al gusto Cilantro fresco; 1 cucharada Zumo de limón

Curry de garbanzos con leche de coco, tomate y especias. Una receta vegetal, cremosa y llena de sabor, perfecta para una comida fácil y saciante.

Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness

Un primer plano apetitoso de un cuenco de cerámica rústica lleno de un cremoso guiso o curry de garbanzos. El guiso, de color naranja brillante con trozos de pimiento rojo y cebolla, está generosamente cubierto con hojas de cilantro fresco picado y una pizca de pimienta negra molida. El cuenco se asienta sobre una mesa de madera de grano. En el primer plano a la izquierda, hay un diente de ajo entero y un gajo de limón. A la derecha, un paño de lino gris. En el fondo desenfocado, se ven un tomate rojo entero, otro limón y botellas de aceite cerca de una ventana brillante con vegetación verde. La luz natural ilumina la escena.

Total

35 min (10+25)

Raciones base

Dificultad

Facil

Por ración

493 kcal

alto en proteinasin glutenveganovegetarianosin lactosasin frutos secossin azucar anadidoalto en fibrauna ollaeconomicosin horno

Modo cocina

Preparación

1
Prepara las verduras. Pica la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y cocina durante **5-6 minutos**, hasta que estén tiernos.
2
Añade las especias. Incorpora el ajo, el curry, el comino, la cúrcuma y el jengibre. Remueve durante aproximadamente **30-60 segundos** para que las especias liberen su aroma.
3
Incorpora el tomate. Añade el tomate triturado y cocina durante **4-5 minutos**, removiendo ocasionalmente.
4
Añade los garbanzos y la leche de coco. Incorpora los garbanzos cocidos y la leche de coco. Mezcla bien y lleva a una cocción suave. Cocina durante **12-15 minutos** a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.
5
Ajusta el sabor. Añade sal y pimienta al gusto. Termina con un chorrito de zumo de limón y cilantro fresco picado.
6
Sirve. Sirve caliente. Puedes acompañarlo con arroz basmati, quinoa o pan integral si quieres aumentar el aporte de hidratos de carbono.

Consejo del dietista

- Enjuaga y escurre bien los garbanzos cocidos antes de utilizarlos. - La cantidad de curry puede ajustarse según la intensidad que prefieras. - Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo de verduras. - Si queda demasiado líquida, deja cocinar unos minutos más sin tapar. - El zumo de limón al final ayuda a equilibrar la cremosidad de la leche de coco.

Variaciones

- Añade espinacas durante los últimos minutos de cocción. - Incorpora calabacín, berenjena o zanahoria para aumentar la cantidad de verduras. - Sustituye parte de la leche de coco por caldo de verduras para reducir el aporte energético. - Añade tofu para aumentar el contenido proteico. - Sirve con arroz integral si buscas una opción con mayor contenido de fibra.

Conservación

Guarda el curry en un recipiente hermético en el frigorífico durante **3-4 días**. También puedes congelarlo en porciones individuales.

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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 15 de agosto de 2026.