Comidas
Curry de garbanzos y espinacas
Prepara este sabroso curry de garbanzos y espinacas en 30 minutos. Receta vegana, alta en fibra y proteínas vegetales, ideal para meal prep.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
30 min (10+20)
Raciones base
2
Dificultad
Facil
Por ración
415 kcal
Preparación
- 1
Preparar la base aromática. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia o sartén profunda a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír durante 5-6 minutos hasta que comience a dorarse. Incorporar el ajo picado y el jengibre fresco rallado, cocinando durante 1 minuto adicional mientras se remueve para liberar sus aceites esenciales.
- 2
Tostar las especias. Reducir ligeramente el fuego. Añadir el curry en polvo, la cúrcuma, la pimienta negra recién molida y la sal. Remover constantemente durante 30-40 segundos para tostar las especias. Este paso es fundamental para potenciar los aromas y eliminar el sabor a especia "cruda".
- 3
Añadir los líquidos. Verter el tomate natural triturado sobre el sofrito de especias. Cocinar durante 3-4 minutos para que el agua del tomate se evapore parcialmente y los sabores se concentren. A continuación, incorporar la leche de coco, remover bien hasta homogeneizar la salsa y llevar a un suave hervor.
- 4
Integrar los garbanzos. Añadir los garbanzos cocidos (previamente enjuagados para eliminar el líquido de gobierno o aquafaba) a la cazuela. Mezclar para que queden bien impregnados con la salsa, tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
- 5
Incorporar las espinacas. Destapar la cazuela y añadir las hojas de espinaca frescas por tandas (parecerá mucho volumen inicial, pero reducirán en cuestión de segundos). Remover suavemente hasta que las espinacas se marchiten y se integren por completo en el curry. Retirar del fuego y servir.
Consejo del dietista
Para garantizar la máxima biodisponibilidad de la curcumina (el principal principio activo de la cúrcuma), es imprescindible no omitir la pimienta negra ni la leche de coco de esta receta. La piperina de la pimienta negra bloquea temporalmente las enzimas hepáticas responsables de la rápida eliminación de la curcumina, mientras que las grasas de la leche de coco actúan como vehículo de transporte, dado que la curcumina es liposoluble (no se disuelve en agua).
Variaciones
- Versión con extra de proteínas (vegana): Añadir 150 g de dados de tofu firme (previamente dorados a la plancha) o soja texturizada gruesa hidratada en el Paso 4. - Versión para fase de volumen: Acompañar el plato con una ración de arroz basmati, arroz integral o pan naan. Los cereales, combinados con las legumbres, crearán un perfil de aminoácidos esenciales aún más completo y aumentarán la densidad energética. - Versión baja en grasas: Sustituir la leche de coco en lata por leche de coco ligera (light) o por un yogur natural (de soja o lácteo) añadido al final de la cocción, fuera del fuego, para que no se corte.
Conservación
- Conservación en refrigeración: Es un plato excelente para la planificación semanal (*meal prep*), ya que su sabor se intensifica tras 24 horas. Se conserva en la nevera en un recipiente hermético hasta por 4-5 días. - Conservación en congelación: Se puede congelar perfectamente hasta por 3 meses. La leche de coco podría separarse ligeramente al descongelar, pero recuperará su emulsión al calentarse y removerse. - Método recomendado para recalentar: Calentar en un cazo a fuego medio removiendo suavemente, o en el microondas durante 2-3 minutos, parando a la mitad del tiempo para remover el contenido.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí, pero requerirá planificación previa. Deberás ponerlos en remojo la noche anterior (mínimo 12 horas) y cocerlos en una olla a presión o tradicional hasta que estén tiernos antes de incorporarlos a la receta en el Paso 4.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 15 de septiembre de 2026.