Comidas
Cocido madrileño en versión ligera
Receta de cocido madrileño en versión ligera: menos grasa que el tradicional, con 32 g de proteína por ración, siguiendo los tres vuelcos clásicos
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
110 min (20+90)
Raciones base
6
Dificultad
Media
Por ración
338 kcal
Preparación
- 1
Cocinar las carnes. Colocar la pechuga de pollo, el morcillo, el jamón y el chorizo en una olla grande. Cubrir con el agua fría y llevar a ebullición a fuego alto, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- 2
Añadir las verduras de cocción larga. Incorporar el puerro, la zanahoria, el nabo, el ajo y la hoja de laurel. Bajar el fuego a medio-bajo y tapar parcialmente la olla.
- 3
Cocinar a fuego lento. Mantener la cocción durante 45-50 minutos, desespumando de vez en cuando, hasta que las carnes empiecen a estar tiernas.
- 4
Añadir la patata y los garbanzos. Incorporar la patata y los garbanzos cocidos. Continuar la cocción durante 20-25 minutos más, hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
- 5
Cocinar el repollo. Cocer el repollo por separado en agua con sal durante 10-12 minutos, o añadirlo directamente a la olla principal durante los últimos 10 minutos si se prefiere el método tradicional en una sola olla.
- 6
Preparar la sopa. Colar una parte del caldo resultante y llevarlo a ebullición en otra cazuela. Añadir los fideos finos y cocinar durante 3-4 minutos, hasta que estén en su punto.
- 7
Servir en los tres vuelcos. Servir siguiendo la tradición: primero la sopa de fideos, después los garbanzos acompañados de la verdura, y por último las carnes troceadas.
Consejo del dietista
Desespumar bien el caldo durante los primeros minutos de cocción mejora notablemente la claridad y el sabor final del cocido. Utilizar piezas magras de carne y reducir la cantidad de embutido es lo que más contribuye a aligerar la receta sin perder su esencia. Cocinar el repollo por separado evita que su sabor invada todo el caldo, aunque también puede añadirse directamente a la olla principal si se prefiere el método tradicional. Servir en los tres vuelcos clásicos —sopa, garbanzos con verdura y carne— es opcional, pero forma parte de la experiencia tradicional de este plato.
Variaciones
- **Versión sin gluten:** omitir los fideos de la sopa o sustituirlos por fideos sin gluten o por arroz. - **Versión sin cerdo:** eliminar el jamón y el chorizo, utilizando únicamente pollo y ternera como fuente de proteína animal. - **Versión con más verdura:** aumentar la proporción de repollo y zanahoria para incrementar el aporte de fibra. - **Adaptación vegetariana:** sustituir las carnes por más garbanzos y proteína vegetal texturizada, utilizando caldo de verduras; en este caso, el resultado se aleja de la receta tradicional del cocido madrileño.
Conservación
**Refrigeración:** se conserva hasta 3-4 días en recipientes herméticos, idealmente separando la sopa, los garbanzos con verdura y la carne. **Congelación:** se conserva muy bien hasta 3 meses. Congelar cada componente por separado facilita su uso posterior sin necesidad de descongelar todo el cocido de una vez. **Recalentado:** recalentar cada componente en una cazuela a fuego medio o en microondas, añadiendo un poco de caldo si la sopa o los garbanzos han espesado.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí. En ese caso, es necesario remojarlos un mínimo de 12 horas antes de cocinar, y el tiempo total de cocción del cocido se alargará respecto al indicado con garbanzos ya cocidos.
Referencias científicas
- 1. Esta receta describe un procedimiento culinario sin afirmaciones de salud específicas que requieran respaldo bibliográfico adicional según el Scientific Citation Standard (SCS). Los valores nutricionales se han calculado a partir de los ingredientes utilizados.
Recibe las novedades
Un resumen con los nuevos artículos, guías y recetas. Sin spam, con baja en un clic.
Comentarios
Inicia sesión con tu cuenta para dejar un comentario.
Iniciar sesión- Cargando comentarios…
Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 25 de agosto de 2026.