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Chocolate de Dubái (Dubai Chocolate Bar)
La indiscutible reina actual. Es una tableta de chocolate con leche muy gruesa, rellena de una mezcla de crema de pistacho puro y masa kataifi (unos fideos de masa filo) tostada con mantequilla. El contraste crujiente por dentro y suave por fuera ha roto internet.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
35 min (20+15)
Raciones base
8
Dificultad
Media
Por ración
389 kcal
Preparación
- 1
Preparar la masa kataifi. Desmenuza la masa kataifi con las manos hasta obtener hebras cortas de unos 3-5 cm. Calienta una sartén amplia a fuego medio y añade la mantequilla. Cuando esté completamente fundida, incorpora la masa kataifi y remueve constantemente durante **8-10 minutos**, hasta que adquiera un color dorado intenso y una textura muy crujiente. Retira del fuego y deja enfriar completamente. ---
- 2
Preparar el relleno. En un bol mezcla: - 180 g de crema 100 % de pistacho - 20 g de tahini (opcional) - 1 g de sal Añade la masa kataifi ya fría y mezcla cuidadosamente hasta que todas las hebras queden impregnadas de crema de pistacho. Reserva. ---
- 3
Fundir el chocolate. Trocea el chocolate con leche. Fúndelo lentamente al baño María o en el microondas en intervalos de **20 segundos**, removiendo después de cada calentamiento para evitar que se queme. La temperatura del chocolate no debe superar los **45 °C**. ---
- 4
Formar la primera capa. Vierte aproximadamente la mitad del chocolate fundido en un molde para tabletas. Extiende una capa uniforme cubriendo completamente la base y las paredes del molde. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para eliminar posibles burbujas de aire. Refrigera durante **10-15 minutos**, hasta que el chocolate solidifique. ---
- 5
Añadir el relleno. Distribuye el relleno de pistacho y kataifi sobre la capa de chocolate. Presiona ligeramente con una espátula para compactarlo, dejando unos milímetros libres en los bordes para facilitar el sellado posterior. ---
- 6
Cerrar la tableta. Cubre el relleno con el resto del chocolate fundido. Alisa la superficie con una espátula procurando que quede completamente sellada. Golpea nuevamente el molde para eliminar burbujas de aire. Refrigera durante **45-60 minutos**, hasta que la tableta esté completamente firme. ---
- 7
Desmoldar y decorar. Desmolda cuidadosamente la tableta. Decora con pistachos picados o unas finas líneas de chocolate fundido si lo deseas. Conserva refrigerada hasta el momento de servir. ---
Consejo del dietista
- Utiliza una **crema de pistacho con un alto porcentaje de pistacho** para conseguir un sabor más intenso. - Tuesta bien la masa kataifi hasta que quede completamente dorada y crujiente; este paso es clave para la textura final. - No sobrecalientes el chocolate durante el fundido para evitar que pierda brillo o se queme. - Si buscas un acabado profesional, templa el chocolate antes de utilizarlo. - Compacta ligeramente el relleno para facilitar el corte de la tableta. - Utiliza un molde rígido para chocolate con cavidades profundas para obtener una tableta gruesa y uniforme. ---
Variaciones
### Chocolate negro Sustituye el chocolate con leche por chocolate negro con un **mínimo del 60 % de cacao** para obtener un sabor más intenso y menos dulce. ### Chocolate blanco Utiliza chocolate blanco de cobertura para conseguir una versión más dulce y cremosa. ### Con crema de avellanas Reemplaza parte de la crema de pistacho por crema de avellanas para obtener un perfil de sabor diferente. ### Con pistachos tostados Añade 30 g de pistachos tostados y picados al relleno para aumentar el contraste crujiente. ### Con chocolate ruby Prepara una versión visualmente llamativa utilizando chocolate ruby como cobertura. ### Sin tahini Elabora el relleno únicamente con crema de pistacho y kataifi si prefieres un sabor más puro a pistacho. ---
Conservación
| Método | Tiempo | Recomendaciones | |---------|--------:|----------------| | Refrigerador | Hasta 7 días | Conservar en un recipiente hermético para evitar que el chocolate absorba olores. | | Congelador | Hasta 2 meses | Envolver bien la tableta en film alimentario y guardar en un recipiente hermético. Descongelar lentamente en el refrigerador. | > **Consejo:** Antes de consumirla, deja la tableta entre **10 y 15 minutos a temperatura ambiente** para que el chocolate recupere su textura ideal y el relleno resulte más cremoso. ---
Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 23 de julio de 2026.