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Chili Vegetariano de Alubias Rojas | Receta Fácil
Chili vegetariano de alubias rojas con tomate, maíz y verduras, especiado y fácil de preparar. Una receta saciante y rica en fibra para el día a día.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
40 min (10+30)
Raciones base
2
Dificultad
Facil
Por ración
397 kcal
Preparación
- 1
Prepara las verduras. Pica la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo en trozos pequeños. Calienta el aceite de oliva en una cazuela y sofríe las verduras durante **5-7 minutos**, hasta que comiencen a ablandarse.
- 2
Añade las especias. Incorpora el comino, el pimentón, el orégano, la pimienta y el chile. Remueve durante unos segundos para que las especias liberen su aroma.
- 3
Incorpora el tomate. Añade el tomate triturado y cocina durante **5 minutos** a fuego medio.
- 4
Añade las alubias y el maíz. Escurre y enjuaga las alubias rojas. Incorpóralas a la cazuela junto con el maíz y el caldo de verduras. Mezcla bien.
- 5
Cocina el chili. Cocina a fuego medio-bajo durante **15-20 minutos**, removiendo de vez en cuando. La salsa debe reducirse y adquirir una textura espesa y sabrosa. Prueba y ajusta las especias y la sal.
- 6
Sirve. Sirve caliente. Puedes acompañarlo con arroz integral, aguacate, yogur natural o vegetal, cilantro fresco o una ensalada.
Consejo del dietista
- Enjuaga las alubias en conserva antes de utilizarlas para eliminar parte del líquido y del sodio. - Deja que el chili reduzca lentamente para conseguir una salsa más concentrada. - El picante puede ajustarse fácilmente según tus preferencias. - Al día siguiente suele tener todavía más sabor, por lo que es una opción especialmente práctica para meal prep.
Variaciones
- Añade soja texturizada para aumentar el aporte de proteína. - Incorpora calabacín o champiñones para aumentar la cantidad de verduras. - Sustituye el maíz por más alubias si quieres reducir ligeramente los hidratos. - Añade cacao puro sin azúcar en pequeña cantidad para intensificar el sabor del chili. - Sirve con arroz integral para convertirlo en un plato más completo.
Conservación
Guarda el chili en un recipiente hermético en el frigorífico durante **3-4 días**. También puedes congelarlo en raciones individuales durante aproximadamente **2-3 meses**.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 16 de agosto de 2026.