Comidas
Chili vegetariano de alubias
Chili vegetariano de alubias rojas y negras con pimientos y maíz: receta paso a paso, información nutricional calculada por ración y variaciones.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
40 min (15+25)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
320 kcal
Preparación
- 1
Sofreír el sofrito base. Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 4 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el pimiento rojo, el pimiento verde y el ajo. Saltea 5 minutos más, removiendo con frecuencia.
- 2
Añadir las especias. Incorpora el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo y el orégano directamente sobre el sofrito. Remueve durante 30 segundos a fuego medio para tostar ligeramente las especias.
- 3
Incorporar el tomate y el caldo. Añade el tomate triturado y el caldo de verduras. Remueve bien para integrar y lleva a ebullición suave.
- 4
Añadir las alubias y el maíz. Incorpora las alubias rojas, las alubias negras y el maíz dulce. Remueve para integrar todos los ingredientes.
- 5
Cocinar a fuego lento. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina destapado durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
- 6
Ajustar y finalizar. Retira del fuego, incorpora el zumo de lima y ajusta de sal y pimienta. Si el chili ha quedado demasiado espeso, añade un poco más de caldo; si está demasiado líquido, prolonga la cocción unos minutos más.
- 7
Servir. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.
Consejo del dietista
- Dejar reposar el chili al menos 30 minutos antes de servir, o incluso de un día para otro, intensifica notablemente su sabor. - Tostar las especias antes de añadir el líquido potencia su aroma frente a añadirlas directamente al caldo. - Si se utilizan alubias secas en lugar de cocidas, deben remojarse y cocerse previamente; no se puede sustituir 1:1 por alubias secas sin cocinar. - Ajustar el nivel de picante gradualmente, probando antes de añadir más chile en polvo, evita que el plato resulte excesivamente picante.
Variaciones
- **Versión con boniato**: añade 200 g de boniato en dados junto con los pimientos para más volumen y dulzor natural. - **Versión más picante**: incorpora un chile fresco picado o media cucharadita adicional de chile en polvo. - **Versión con quinoa**: sirve el chili sobre quinoa cocida para aumentar el aporte proteico y convertirlo en un plato único. - **Versión con aguacate**: añade láminas de aguacate fresco al servir para aportar grasas saludables y cremosidad.
Conservación
En refrigeración, se conserva hasta 4 días en un recipiente hermético; de hecho, su sabor suele mejorar tras 24 horas de reposo. Se congela bien hasta 3 meses en porciones individuales. Para recalentar, utiliza una olla a fuego medio con un poco de caldo o agua si ha espesado demasiado, removiendo con frecuencia.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí, pero deben remojarse entre 8 y 12 horas y cocerse previamente hasta que estén tiernas antes de incorporarlas a la receta. Aproximadamente 90 g de alubias secas equivalen a 250 g de alubias cocidas.
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Comentarios
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 18 de septiembre de 2026.