Comidas

Bulgur con Calabacín y Menta

Name: Bulgur con Calabacín y Menta
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Saludable
Ingredients: 120 g Bulgur; 250 g Calabacín; 80 g Cebolla; 1 diente Ajo; 10 ml Aceite de oliva virgen extra; 250 ml Caldo de verduras bajo en sal; 10 g Menta fresca; 15 ml Zumo de limón; Al gusto Pimienta negra; Al gusto Sal

Bulgur con calabacín y menta, una receta vegetariana fácil, fresca y rica en fibra. Perfecta como comida ligera, guarnición o plato para meal prep.

Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness

Vista cenital de un cuenco de cerámica artesanal lleno de una ensalada de bulgur, calabacín asado, cebolla roja picada y menta fresca picada, sazonado con pimienta negra molida. El cuenco está sobre una superficie de madera rústica y texturizada. A la derecha, una cuchara de madera tallada a mano contiene una porción de la ensalada. El entorno incluye un trozo de pan de masa madre rústico y con costra en la esquina superior derecha, un pequeño frasco de vidrio con granos de pimienta negra enteros en la esquina superior izquierda y un gajo de limón dentro del cuenco. Un pequeño manojo de menta fresca está en la mesa.

Total

25 min (10+15)

Raciones base

Dificultad

Facil

Por ración

303 kcal

veganovegetarianosin lactosasin frutos secossin azucar anadidoalto en fibrauna ollaeconomicosin horno

Modo cocina

Preparación

1
Prepara las verduras. Lava el calabacín y córtalo en dados pequeños. Pica finamente la cebolla y el ajo.
2
Cocina las verduras. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante **3-4 minutos**. Incorpora el ajo y el calabacín y cocina durante **5-6 minutos**, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté tierno pero conserve cierta textura.
3
Cocina el bulgur. Añade el bulgur y remueve durante aproximadamente **1 minuto** para mezclarlo con las verduras. Incorpora el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina durante **10-12 minutos**, o hasta que el bulgur haya absorbido el líquido y esté tierno.
4
Añade la menta y el limón. Retira del fuego y deja reposar durante **5 minutos**. Añade la menta fresca picada y el zumo de limón. Remueve suavemente y ajusta de sal y pimienta.
5
Sirve. Sirve caliente o templado y termina con unas hojas de menta fresca.

Consejo del dietista

- No cocines demasiado el calabacín para evitar que quede excesivamente blando. - Deja reposar el bulgur después de la cocción para que termine de absorber el líquido. - Añadir el limón y la menta al final ayuda a conservar mejor su frescura y aroma.

Variaciones

- Añade garbanzos cocidos para aumentar el aporte de proteína y fibra. - Incorpora tomate cherry o pimiento rojo. - Añade queso feta para conseguir un plato más completo. - Sustituye la menta por perejil o cilantro. - Puedes acompañarlo con tofu, pollo o pescado.

Conservación

Guarda el bulgur en un recipiente hermético en el frigorífico durante **3-4 días**. Puedes consumirlo frío o recalentarlo suavemente antes de servir.

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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 23 de agosto de 2026.