Cenas
Brócoli salteado con huevo y sésamo
El brócoli salteado con huevo y sésamo es una receta rápida de inspiración asiática que se resuelve en un solo wok. El brócoli se escalda un par de minutos para conservar su textura crujiente y su color verde, y después
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
22 min (10+12)
Raciones base
2
Dificultad
Facil
Por ración
259 kcal
Preparación
- 1
Preparar el brócoli. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y de tamaño similar para que se cuezan por igual. Pela el tallo, córtalo en rodajas finas y aprovéchalo junto con los ramilletes. Lava y escurre bien.
- 2
Escaldar el brócoli. Lleva 1 litro de agua a ebullición en un cazo, sin sal. Introduce el brócoli y cuece 2 minutos. Escúrrelo y pásalo unos segundos por agua fría para cortar la cocción. Sécalo con un paño o papel de cocina: si queda húmedo, salteará peor.
- 3
Cuajar el huevo. Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto con 5 ml de aceite de oliva virgen extra. Vierte los dos huevos batidos, remueve durante 1 minuto hasta que cuajen en trozos pequeños y resérvalos en un plato.
- 4
Saltear el brócoli. En el mismo wok, añade los otros 5 ml de aceite de oliva virgen extra. Sofríe el ajo y el jengibre durante 30 segundos, sin dejar que se doren. Sube el fuego, añade el brócoli y saltea 4 minutos removiendo a menudo, hasta que esté tierno pero firme.
- 5
Sazonar y juntar. Añade la salsa de soja reducida en sal y el zumo de limón, y mezcla durante 30 segundos. Devuelve el huevo al wok, mezcla con cuidado y cocina 1 minuto más para integrar los sabores.
- 6
Terminar y servir. Apaga el fuego y añade el aceite de sésamo tostado fuera del calor. Reparte en dos platos y termina con las semillas de sésamo tostadas y pimienta negra al gusto.
Consejo del dietista
- Seca bien el brócoli tras escaldarlo: el exceso de agua enfría el wok y el salteado queda cocido, no crujiente. - Tuesta las semillas de sésamo en seco 2 minutos a fuego medio para potenciar su sabor. - Añade el ajo y el jengibre sobre el aceite caliente durante pocos segundos; si se queman amargan. - Sirve inmediatamente: el brócoli pierde firmeza al reposar en el plato.
Variaciones
- **Versión vegana:** sustituye el huevo por 150 g de tofu firme desmenuzado y salteado con una pizca de cúrcuma. - **Versión sin gluten:** utiliza tamari certificado sin gluten en lugar de la salsa de soja. - **Versión alta en proteínas:** añade 100 g de edamame desvainado o 150 g de pechuga de pollo en tiras salteada antes del brócoli. - **Versión baja en calorías:** reduce el aceite de oliva virgen extra a 5 ml y saltea con una cucharada de agua.
Conservación
- **Refrigeración:** guárdalo en un recipiente hermético a 4 °C o menos durante un máximo de 2 días, una vez enfriado. - **Congelación:** no es recomendable. El brócoli pierde su textura al descongelarse y el huevo se vuelve gomoso. - **Recalentado:** calienta en sartén 2 minutos a fuego medio con unas gotas de agua, o en microondas tapado, hasta que esté caliente en todo el plato. Recalienta una sola vez.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí. Saltéalo directamente 6-8 minutos con una cucharada de agua y tapa un par de minutos. Escaldarlo antes reduce el tiempo de salteado y ayuda a conservar el color.
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Comentarios
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 30 de septiembre de 2026.