merienda
Bizcocho integral de manzana y canela
Ideal para desayunos o meriendas, este bizcocho combina la jugosidad natural de la manzana con los beneficios de los cereales de grano entero
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
60 min (15+45)
Raciones base
10
Dificultad
Facil
Por ración
184 kcal
Preparación
- 1
Precalentar el horno y preparar el molde. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo (sin ventilador para evitar resecar la masa). Forrar un molde rectangular (tipo *plum cake*) con papel vegetal o engrasarlo ligeramente con una gota de aceite de oliva.
- 2
Batir los ingredientes húmedos. En un bol grande, añadir los huevos y la pasta de dátil. Batir enérgicamente con unas varillas durante un par de minutos hasta que la mezcla espume y gane volumen. Incorporar el yogur natural y el aceite de oliva virgen extra. Mezclar nuevamente hasta obtener una emulsión homogénea.
- 3
Añadir la manzana rallada. Incorporar los 200 gramos de manzana previamente pelada y rallada a la mezcla de ingredientes húmedos. La humedad natural de la manzana será clave para conseguir un bizcocho jugoso al utilizar harina integral.
- 4
Integrar los ingredientes secos. En un recipiente aparte, mezclar la harina de trigo integral, la levadura química, la canela en polvo y la pizca de sal. Añadir estos ingredientes secos al bol de los húmedos pasándolos por un colador o tamiz (desechando los grumos pero recuperando el salvado que quede en el colador). Mezclar con una espátula mediante movimientos envolventes, solo hasta que desaparezcan los restos de harina.
- 5
Añadir los trozos de manzana y hornear. Añadir los 100 gramos restantes de manzana cortada en pequeños dados y remover ligeramente para distribuirlos por la masa. Verter la mezcla en el molde preparado e introducir en el tercio inferior del horno. Hornear durante unos 40-45 minutos. Comprobar la cocción pinchando el centro con un palillo; debe salir limpio pero ligeramente húmedo.
- 6
Enfriado. Retirar del horno y dejar reposar dentro del molde durante 10 minutos. Posteriormente, desmoldar tirando del papel vegetal y dejar enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortarlo para evitar que la miga se apelmace.
Consejo del dietista
Para garantizar que el bizcocho suba correctamente y la miga no quede densa, es fundamental no sobrebatir la masa una vez añadida la harina integral. El gluten se desarrolla rápidamente y podría apelmazar el resultado. Se debe mezclar con movimientos suaves y únicamente hasta integrar los ingredientes. Además, asegúrate de que el yogur y los huevos estén a temperatura ambiente antes de empezar; los contrastes térmicos pueden cortar la emulsión de los líquidos con el aceite.
Variaciones
- Versión sin lácteos: Sustituir el yogur natural por la misma cantidad de bebida de soja sin azúcares añadidos o un yogur vegetal natural. - Versión proteica: Añadir 30 gramos de nueces picadas a la masa en el Paso 5 para incrementar el perfil de aminoácidos y aportar ácidos grasos omega-3. - Versión baja en carbohidratos: Este bizcocho depende de la harina integral y la manzana para su estructura. Una reducción drástica de carbohidratos requeriría cambiar el tipo de receta (usando harinas de frutos secos), por lo que no se recomienda alterar la base de este bizcocho.
Conservación
- Conservación en refrigeración: Una vez completamente frío, guardar en un recipiente hermético. A temperatura ambiente (en un lugar fresco) aguanta 2-3 días. En la nevera se conserva en perfecto estado hasta 5 días, aunque el frío puede endurecer ligeramente la miga. - Conservación en congelación: Se puede congelar cortado en rebanadas individuales envueltas en film transparente o papel de aluminio durante 3 meses. - Método recomendado para recalentar: Si está refrigerado, unos segundos de microondas le devolverán la esponjosidad. Si está congelado, descongelar a temperatura ambiente o utilizar la función de descongelado del microondas.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Suele ocurrir por tres motivos: sobrebatir la masa tras añadir la harina, utilizar una harina integral de molienda demasiado gruesa que absorbe exceso de líquido, o abrir la puerta del horno durante los primeros 30 minutos de cocción, lo que interrumpe el proceso de levado.
Referencias científicas
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 6 de septiembre de 2026.