¿Puedo hacerlas sin queso?

Sí. Puedes eliminar la mozzarella o sustituirla por una alternativa vegetal.

¿Las berenjenas rellenas de quinoa son una buena fuente de proteína?

Aportan proteína vegetal gracias principalmente a la quinoa, aunque la cantidad por ración es moderada. Para aumentar el aporte puedes añadir garbanzos, tofu o una fuente adicional de proteína.

¿Se pueden congelar?

Sí. Una vez frías, puedes congelarlas en recipientes individuales. Para consumirlas, descongélalas en el frigorífico y recaliéntalas completamente antes de servir.

Cenas

Berenjenas Rellenas de Quinoa | Receta Lacto Vegetariana Fácil

Name: Berenjenas Rellenas de Quinoa | Receta Lacto Vegetariana Fácil
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Saludable
Ingredients: 2 unidades (≈500 g) Berenjenas; 100 g Quinoa; 150 g Tomate triturado natural; 100 g Cebolla; 100 g Pimiento rojo; 100 g Calabacín; 1 diente Ajo; 15 ml Aceite de oliva virgen extra; 40 g Queso mozzarella light rallado; 200 ml Caldo de verduras bajo en sal; ½ cucharadita Pimentón dulce; 1 cucharadita Orégano; Al gusto Pimienta negra; Al gusto Sal; Al gusto, opcional Perejil fresco

Berenjenas rellenas de quinoa, verduras y mozzarella, una receta lactosa vegetariana fácil y nutritiva, rica en fibra y perfecta para una comida completa

Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness

Una toma de primer plano en ángulo de berenjenas horneadas y rellenas, servidas sobre una fuente de pizarra negra sobre una mesa de madera. El relleno visible es una mezcla de quinoa cocida, tomates picados, pimientos y calabacín, cubierto con queso mozzarella derretido y ligeramente dorado, y espolvoreado con perejil fresco picado y orégano. Al fondo hay un pequeño cuenco con perejil fresco picado y otra berenjena rellena desenfocada.

Total

55 min (15+40)

Raciones base

Dificultad

Facil

Por ración

203 kcal

vegetarianosin glutensin frutos secossin azucar anadidobajo en caloriaseconomico

Modo cocina

Preparación

1
Prepara las berenjenas. Lava las berenjenas y córtalas longitudinalmente por la mitad. Realiza unos cortes superficiales en la pulpa, sin llegar a atravesar la piel. Colócalas en una bandeja de horno y añade una pequeña cantidad de aceite. Hornea durante **20 minutos a 200 °C**, hasta que la pulpa esté tierna.
2
Prepara la quinoa. Mientras se hornean las berenjenas, enjuaga bien la quinoa. Ponla en un cazo con los 200 ml de caldo de verduras. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina durante **12-15 minutos**, hasta que haya absorbido el líquido. Deja reposar unos minutos y separa los granos con un tenedor.
3
Prepara el relleno. Cuando las berenjenas estén tiernas, retira parte de la pulpa con una cuchara, dejando suficiente alrededor de la piel para que mantengan su estructura. Pica la pulpa extraída. Calienta el aceite restante en una sartén y añade la cebolla, el pimiento y el calabacín. Cocina durante **6-8 minutos**. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
4
Mezcla el relleno. Incorpora la pulpa de berenjena, el tomate triturado, el pimentón y el orégano. Cocina durante **5 minutos**. Añade la quinoa cocida y mezcla bien. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
5
Rellena las berenjenas. Reparte el relleno entre las cuatro mitades de berenjena. Cubre con la mozzarella light rallada.
6
Gratina. Introduce de nuevo las berenjenas en el horno a **200 °C durante 8-10 minutos**, hasta que el queso se haya fundido y ligeramente dorado. Termina con perejil fresco y sirve.

Consejo del dietista

- No retires toda la pulpa de la berenjena: deja una capa suficiente para que la piel conserve su forma. - Enjuaga bien la quinoa antes de cocinarla para eliminar parte de sus saponinas. - Si el relleno queda demasiado húmedo, cocínalo unos minutos más antes de rellenar las berenjenas. - Puedes preparar el relleno con antelación y rellenar las berenjenas justo antes de gratinarlas.

Variaciones

- Sustituye la mozzarella por queso feta. - Añade garbanzos cocidos para aumentar el aporte de proteína y fibra. - Incorpora champiñones al relleno. - Para una versión vegana, elimina la mozzarella o utiliza un queso vegetal. - Añade comino o curry para cambiar el perfil de sabor.

Conservación

Conserva las berenjenas rellenas en un recipiente hermético en el frigorífico durante **3-4 días**. También pueden congelarse una vez cocinadas y completamente frías.

Preguntas frecuentes

Dudas comunes sobre esta receta.

Sí. Necesitarás aproximadamente **250-300 g de quinoa cocida** para esta receta.

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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 25 de agosto de 2026.