Cenas
Berenjenas rellenas de pollo y verduras
Receta de berenjenas rellenas de pollo picado, cebolla, pimiento y tomate: plato completo, alto en proteína, listo en 1 hora.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
60 min (20+40)
Raciones base
2
Dificultad
Media
Por ración
509 kcal
Preparación
- 1
Preparar las berenjenas. Precalentar el horno a 200 °C. Partir las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar parte de la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reservar la pulpa extraída.
- 2
Precocinar las berenjenas vacías. Pincelar con un poco de aceite y hornear durante 15 minutos.
- 3
Preparar el relleno. Picar la pulpa reservada. Sofreír la cebolla y el pimiento en el aceite restante durante 6-8 minutos. Añadir el ajo y la pulpa de berenjena picada.
- 4
Añadir el pollo. Incorporar el pollo picado y cocinar 6-8 minutos, desmenuzando con una cuchara hasta que esté hecho.
- 5
Incorporar el tomate. Añadir el tomate triturado, salpimentar y cocinar 5 minutos más.
- 6
Rellenar y hornear. Rellenar las berenjenas con la mezcla. Espolvorear con queso rallado si se desea y hornear 15-18 minutos más, hasta que estén tiernas y doradas.
- 7
Servir. Espolvorear con perejil picado antes de servir.
Consejo del dietista
Vaciar la berenjena dejando un borde de aproximadamente 1 cm evita que se rompa durante el horneado. Precocinar la berenjena vacía antes de rellenar asegura que quede tierna en el horneado final, sin quedar cruda por dentro. Picar bien la pulpa reservada e incorporarla al relleno aprovecha todo el ingrediente sin desperdicio. Gratinar los últimos minutos con el queso rallado aporta un acabado dorado y apetecible.
Variaciones
- **Versión sin lácteos:** omitir el queso rallado. - **Versión vegetariana:** sustituir el pollo por proteína vegetal texturizada o por más verduras y legumbres. - **Versión con arroz:** añadir arroz cocido al relleno para un plato más contundente. - **Versión con champiñones:** incorporar champiñones picados junto al resto de verduras del relleno.
Conservación
**Refrigeración:** se conservan hasta 2-3 días en un recipiente hermético. **Congelación:** se conservan hasta 2 meses, tanto crudas rellenas como ya horneadas. **Recalentado:** en horno o en microondas, hasta que estén bien calientes.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí. Cortarlo en dados pequeños y cocinarlo un poco más de tiempo consigue un resultado similar al pollo picado.
Referencias científicas
- 1. Esta receta describe un procedimiento culinario sin afirmaciones de salud específicas que requieran respaldo bibliográfico adicional según el Scientific Citation Standard (SCS). Los valores nutricionales se han calculado a partir de los ingredientes utilizados.
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Comentarios
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 31 de agosto de 2026.