Cenas
Berenjena asada con yogur y granada
La berenjena asada con yogur y granada es un plato de inspiración mediterránea y de Oriente Próximo en el que la verdura se hornea hasta quedar muy tierna y cremosa por dentro. Se sirve templada con una salsa fresca de y
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
55 min (15+40)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
221 kcal
Preparación
- 1
Preparar las berenjenas. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y haz cortes en rombo sobre la pulpa, con cuidado de no atravesar la piel. Colócalas en una bandeja con papel de horno, con la pulpa hacia arriba.
- 2
Aliñar y hornear. Reparte los 30 ml de aceite de oliva virgen extra sobre las cuatro mitades, presionando para que penetre en los cortes. Espolvorea la sal y la pimienta. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna y bien dorada.
- 3
Preparar la salsa de yogur. Mientras se hornea la berenjena, mezcla en un cuenco el yogur griego con el ajo rallado, el zumo de limón y el comino. Remueve hasta obtener una crema homogénea y déjala reposar en la nevera.
- 4
Preparar los toppings. Tuesta los pistachos en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos, removiendo, y pícalos gruesos. Desgrana la granada y pica la menta.
- 5
Montar y servir. Coloca cada mitad de berenjena templada en un plato. Cubre con la salsa de yogur y termina con los arilos de granada, los pistachos picados y la menta. Sirve de inmediato.
Consejo del dietista
- Elige berenjenas firmes, de piel brillante y tersa: tienen menos semillas y un sabor menos amargo. - Los cortes en rombo permiten que el aceite y el calor penetren y acortan la cocción. - Añade la salsa de yogur y la granada justo al servir para que no pierdan frescura ni textura. - Rectifica la salsa de yogur con más limón si prefieres un contraste más ácido.
Variaciones
- **Versión vegana:** sustituye el yogur griego por yogur vegetal de soja o coco sin azúcar. - **Versión sin frutos de cáscara:** cambia los pistachos por 30 g de semillas de calabaza tostadas. - **Versión alta en proteínas:** añade 120 g de garbanzos cocidos, salteados con comino, bajo la berenjena. - **Versión baja en calorías:** reduce el aceite de oliva virgen extra a 20 ml y utiliza yogur griego desnatado.
Conservación
- **Refrigeración:** guarda la berenjena asada en un recipiente hermético a 4 °C o menos durante un máximo de 3 días. Conserva aparte la salsa de yogur, los pistachos y la granada, y monta el plato justo antes de servir. - **Congelación:** la berenjena asada sola se puede congelar hasta 2 meses, aunque su textura será más blanda. No congeles la salsa de yogur ni la granada. - **Recalentado:** calienta la berenjena en el horno a 180 °C durante 10 minutos o en microondas tapada hasta que esté caliente en el centro. Recalienta una sola vez.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
No es necesario. Las variedades actuales son poco amargas, y al asarla en el horno la pulpa queda tierna sin un desangrado previo. Si la pulpa parece muy húmeda, sécala con papel de cocina antes de aliñarla.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 30 de septiembre de 2026.