Comidas
Atún en Manteca
El atún en manteca es una receta tradicional de sabor intenso y textura muy jugosa. Cocinado lentamente en manteca aromatizada con ajo y especias, es una elaboración sencilla que realza todo el sabor del pescado.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
30 min (10+20)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
389 kcal
Preparación
- 1
Corta el lomo de atún en tacos grandes de tamaño similar y sazónalos ligeramente con sal..
- 2
Derrite la manteca de cerdo a fuego muy bajo en una cazuela amplia. Es importante que no llegue a humear..
- 3
Añade los dientes de ajo enteros ligeramente golpeados, las hojas de laurel y la pimienta negra en grano. Cocina durante 3 o 4 minutos para aromatizar la manteca..
- 4
Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme..
- 5
Introduce los trozos de atún y cocínalos a fuego muy suave durante **12-15 minutos**, procurando que la manteca permanezca caliente pero sin llegar a hervir..
- 6
Retira la cazuela del fuego y deja reposar el atún unos minutos dentro de la manteca antes de servir.. ---
Consejo del dietista
- Mantén siempre una temperatura de cocción muy baja para evitar que el atún se reseque. - No permitas que la manteca hierva, ya que el pescado perderá jugosidad. - Utiliza atún fresco de buena calidad y córtalo en trozos de tamaño uniforme. - Si lo conservas cubierto completamente por la manteca, el sabor mejora tras unas horas de reposo. ---
Variaciones
- Añade tomillo o romero para un aroma diferente. - Sustituye parte del pimentón dulce por pimentón ahumado. - Incorpora unas tiras de piel de limón durante la cocción para un toque cítrico. - Sirve el atún desmenuzado sobre pan tostado, en ensalada o acompañado de verduras asadas. ---
Conservación
- Una vez frío, conserva el atún completamente cubierto por la manteca en un recipiente hermético dentro del frigorífico. - Se mantiene en buen estado entre **4 y 5 días**. - Para consumirlo, deja que alcance ligeramente la temperatura ambiente o caliéntalo suavemente sin que llegue a hervir. ---
Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 27 de julio de 2026.