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Desayunos

Alubias rojas con verduras y arroz integral

Receta de alubias rojas con pimiento, cebolla y tomate sobre arroz integral: plato vegano, rico en fibra, listo en 50 minutos.

Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness

Un cuenco de cerámica rústica y un platillo a juego, llenos de un abundante guiso de alubias rojas y cereales integrales (como arroz integral o farro), con trozos visibles de zanahoria, apio y pimiento. El guiso está cubierto con perejil fresco picado y una pizca de pimentón, con una cuchara de madera sumergida. El cuenco descansa sobre una mesa de madera veteada. Al fondo, hay una estantería de madera con varios frascos de vidrio con especias secas, un mortero y mano de piedra, y un paño de cocina a cuadros azul y blanco, con luz natural suave que entra por una ventana a la izquierda.

Total

50 min (15+35)

Raciones base

4

Dificultad

Facil

Por ración

350 kcal

veganovegetarianosin glutensin lactosasin frutos secossin azucar anadidoalto en fibraeconomicosin horno
Modo cocina

Preparación

  1. 1

    Preparar el sofrito. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Pochar la cebolla y los pimientos durante 8-10 minutos.

  2. 2

    Añadir el ajo y las especias. Incorporar el ajo picado y cocinar 1 minuto. Retirar del fuego unos segundos y añadir el comino y el pimentón, removiendo rápidamente.

  3. 3

    Incorporar el tomate. Añadir el tomate triturado y cocinar 5 minutos.

  4. 4

    Añadir las alubias y el caldo. Incorporar las alubias rojas cocidas y el caldo de verduras. Llevar a ebullición.

  5. 5

    Cocinar a fuego medio. Cocinar durante 15-18 minutos, hasta que la mezcla espese ligeramente.

  6. 6

    Servir. Servir sobre el arroz integral, con cilantro fresco por encima.

Consejo del dietista

Cortar los pimientos en dados de tamaño similar asegura una cocción uniforme. Añadir el pimentón fuera del fuego evita que se queme y amargue el conjunto. Este plato es una excelente opción de batch cooking, ya que se conserva y congela muy bien. Ajustar el picante con guindilla, si se desea, se acerca al resultado de un chili vegetariano clásico.

Variaciones

- **Versión picante tipo chili:** añadir guindilla o jalapeño al sofrito inicial. - **Versión con maíz:** incorporar maíz dulce cocido junto a las alubias. - **Versión con aguacate:** servir con aguacate en láminas como acompañamiento. - **Versión con más proteína:** añadir tofu en dados o huevo cocido.

Conservación

**Refrigeración:** se conserva hasta 3-4 días en un recipiente hermético. **Congelación:** se conserva hasta 3 meses; es preferible congelar sin el arroz y añadirlo fresco al recalentar. **Recalentado:** en cazuela a fuego bajo o en microondas.

Preguntas frecuentes

Dudas comunes sobre esta receta.

Sí. En ese caso es necesario remojarlas un mínimo de 12 horas y cocerlas previamente, lo que alargará el tiempo total de la receta.

Referencias científicas

  1. 1. Esta receta describe un procedimiento culinario sin afirmaciones de salud específicas que requieran respaldo bibliográfico adicional según el Scientific Citation Standard (SCS). Los valores nutricionales se han calculado a partir de los ingredientes utilizados.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 2 de septiembre de 2026.