Comidas
Alubias Blancas con Verduras | Guiso Ligero y Saludable
Prepara un guiso ligero de alubias blancas con verduras, patata y tomate. Una receta casera, saciante y rica en fibra, perfecta para comer saludable.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
50 min (15+35)
Raciones base
2
Dificultad
Facil
Por ración
497 kcal
Preparación
- 1
Prepara las verduras. Pela la patata y la zanahoria y córtalas en dados. Pica la cebolla, el pimiento, el calabacín y el ajo.
- 2
Prepara el sofrito. Calienta el aceite de oliva en una cazuela. Añade la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cocina durante **7-8 minutos** a fuego medio. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto más.
- 3
Añade el tomate y las especias. Añade el tomate triturado, el pimentón y el comino. Remueve y cocina durante **4-5 minutos**.
- 4
Cocina el guiso. Incorpora la patata, el calabacín, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante **15-18 minutos**, hasta que la patata esté tierna.
- 5
Añade las alubias. Enjuaga y escurre las alubias blancas. Incorpóralas a la cazuela y cocina durante **8-10 minutos** más. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- 6
Sirve. Retira la hoja de laurel y sirve el guiso caliente. Puedes terminar con un poco de perejil fresco picado.
Consejo del dietista
- No cocines las alubias durante demasiado tiempo después de incorporarlas para evitar que se deshagan. - Si quieres un caldo más espeso, aplasta algunas alubias y patatas contra las paredes de la cazuela. - Utiliza un caldo de verduras bajo en sal para controlar mejor el contenido de sodio. - El guiso suele ganar sabor después de reposar unas horas.
Variaciones
- Añade espinacas durante los últimos minutos de cocción. - Sustituye la patata por boniato. - Incorpora champiñones para aumentar la cantidad de verduras. - Añade pimentón picante si buscas un sabor más intenso. - Para aumentar el aporte proteico, puedes añadir huevo cocido o acompañarlo con tofu.
Conservación
Conserva el guiso en un recipiente hermético en el frigorífico durante **3-4 días**. También puedes congelarlo en raciones individuales. Para consumirlo, descongélalo en el frigorífico y caliéntalo completamente antes de servir.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí. Debes ponerlas previamente en remojo y cocerlas hasta que estén tiernas antes de incorporarlas al guiso.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 25 de agosto de 2026.