Desayunos
Alcachofas salteadas con jamón
Alcachofas salteadas con jamón serrano y ajo: receta paso a paso, información nutricional calculada por ración y variaciones vegetarianas.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
30 min (15+15)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
215 kcal
Preparación
- 1
Preparar las alcachofas. Si utilizas corazones de alcachofa frescos, límpialos retirando las hojas exteriores duras y córtalos en cuartos, sumergiéndolos en agua con limón para evitar que se oxiden. Si utilizas corazones congelados, descongélalos previamente y escúrrelos bien.
- 2
Sofreír la cebolla y el ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 4 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo laminado y saltea 1 minuto más.
- 3
Dorar el jamón. Añade el jamón serrano en taquitos y saltea 2 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado y haya soltado parte de su grasa.
- 4
Incorporar las alcachofas. Añade las alcachofas troceadas a la sartén. Saltea 3-4 minutos, removiendo con frecuencia, para que se doren ligeramente por fuera.
- 5
Desglasar con vino y caldo. Vierte el vino blanco y remueve para desglasar el fondo de la sartén. Cocina 1-2 minutos para que el alcohol se evapore parcialmente, luego añade el caldo.
- 6
Cocinar hasta que estén tiernas. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- 7
Servir. Retira del fuego, añade el zumo de limón y el perejil fresco picado. Ajusta de sal (con precaución, ya que el jamón aporta sal) y pimienta. Sirve caliente.
Consejo del dietista
- Si utilizas alcachofas frescas, sumergirlas en agua con limón tras cortarlas evita que se oxiden y ennegrezcan antes de cocinarlas. - Dorar el jamón antes de añadir las alcachofas aprovecha su grasa para dar sabor al resto del salteado. - Añadir el zumo de limón al final, fuera del fuego, conserva mejor su aroma y evita que se pierda con la cocción. - Ajustar la sal con precaución: el jamón serrano ya aporta una cantidad considerable de sodio al plato.
Variaciones
- **Versión vegetariana**: omite el jamón y añade 50 g de piñones tostados para aportar textura y un perfil de sabor distinto. - **Versión con huevo**: sirve las alcachofas con un huevo poché o frito por encima para convertirlas en un plato principal más completo. - **Versión con almendras**: incorpora un puñado de almendras laminadas tostadas al final para un toque crujiente. - **Versión sin alcohol**: sustituye el vino blanco por caldo adicional con un chorrito de vinagre de manzana.
Conservación
En refrigeración, se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético. Se puede congelar hasta 2 meses, aunque la textura de la alcachofa puede ablandarse ligeramente al descongelar. Para recalentar, utiliza una sartén a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo con frecuencia.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí. Las alcachofas en conserva ya están cocidas, por lo que basta con escurrirlas bien y reducir el tiempo de cocción del paso 6 a 3-4 minutos, ya que solo necesitan calentarse e integrar sabores.
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Comentarios
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 19 de septiembre de 2026.