Comidas
Pulpo a la gallega ligero
Receta de pulpo a la gallega ligero, con patata, pimentón y aceite de oliva: plato tradicional, listo en 30 minutos.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
30 min (15+15)
Raciones base
4
Dificultad
Media
Por ración
348 kcal
Preparación
- 1
Cocer las patatas. Cocer la patata en agua con sal hasta que esté tierna, unos 15-18 minutos. Escurrir.
- 2
Calentar el pulpo. Calentar el pulpo cocido al vapor o en el agua de cocción de la patata a fuego bajo, durante unos minutos, hasta que esté caliente por dentro.
- 3
Cortar el pulpo. Cortar el pulpo en rodajas con unas tijeras, siguiendo la técnica tradicional gallega.
- 4
Montar el plato. Colocar las rodajas de patata como base y disponer el pulpo por encima.
- 5
Aliñar. Rociar con el aceite de oliva virgen extra, espolvorear con el pimentón dulce y picante, y añadir sal gruesa al gusto.
- 6
Servir. Servir templado, recién montado.
Consejo del dietista
Cortar el pulpo con tijeras, y no con cuchillo, es la técnica tradicional gallega que facilita obtener rodajas uniformes. Calentar el pulpo brevemente sin volver a hervirlo evita que quede duro, ya que el pulpo cocido es delicado ante temperaturas prolongadas. Usar patatas de textura harinosa mejora la absorción del aceite y el pimentón, resultado más cercano al plato tradicional. Añadir el pimentón sobre el plato ya montado, en lugar de durante la cocción, evita que se queme y amargue.
Variaciones
- **Versión con cachelos:** utilizar patatas cocidas enteras en lugar de en rodajas, versión más tradicional. - **Versión más picante:** aumentar la cantidad de pimentón picante. - **Versión a la brasa:** sustituir el pulpo cocido por pulpo a la brasa para un sabor ahumado. - **Versión con aceite aromatizado:** infusionar el aceite de oliva con ajo antes de usarlo para aliñar.
Conservación
**Refrigeración:** se conserva hasta 2-3 días en un recipiente hermético. **Congelación:** el pulpo cocido se congela bien hasta 2 meses; de hecho, congelar el pulpo crudo antes de cocerlo ayuda a ablandar su textura. **Recalentado:** al vapor o en agua caliente brevemente, evitando hervir de nuevo para que no quede duro.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí. El pulpo cocido congelado es una opción práctica y habitual; solo es necesario descongelarlo bien antes de calentar.
Referencias científicas
- 1. Esta receta describe un procedimiento culinario sin afirmaciones de salud específicas que requieran respaldo bibliográfico adicional según el Scientific Citation Standard (SCS). Los valores nutricionales se han calculado a partir de los ingredientes utilizados.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 5 de septiembre de 2026.