Desayunos
Flan proteico de vainilla
Receta de flan proteico de vainilla, con leche, huevo y proteína en polvo: postre ligero, con 14 g de proteína y solo 122 kcal.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
40 min (10+30)
Raciones base
4
Dificultad
Media
Por ración
132 kcal
Preparación
- 1
Preparar los moldes. Precalentar el horno a 170 °C. Si se utiliza, verter una fina capa de caramelo sin azúcar en el fondo de cada molde individual.
- 2
Calentar la leche. Calentar la leche desnatada junto con el eritritol a fuego bajo, hasta que se disuelva por completo, sin dejar que llegue a hervir. Retirar del fuego.
- 3
Batir los huevos. Batir los huevos junto con la esencia de vainilla en un bol.
- 4
Incorporar la proteína. Añadir la proteína en polvo a la leche templada, batiendo bien hasta que se disuelva sin grumos.
- 5
Unir las mezclas. Verter la leche sobre los huevos batidos poco a poco, removiendo constantemente para que no cuajen antes de tiempo.
- 6
Hornear al baño maría. Repartir la mezcla en los moldes individuales. Hornear dentro de una bandeja con agua caliente durante 25-30 minutos, hasta que estén cuajados pero con un ligero temblor en el centro.
- 7
Enfriar. Dejar templar y refrigerar un mínimo de 3-4 horas antes de desmoldar y servir.
Consejo del dietista
Verter la leche caliente sobre los huevos poco a poco y removiendo constantemente evita que cuajen antes de tiempo, formando grumos. Hornear al baño maría es imprescindible para conseguir una textura lisa y uniforme, sin burbujas de aire. No hornear en exceso; el centro debe temblar ligeramente al sacarlo del horno, ya que terminará de cuajar durante el enfriado. Desmoldar con cuidado, pasando un cuchillo fino por los bordes antes de volcar sobre el plato de servir.
Variaciones
- **Versión sin caramelo:** omitir la capa de caramelo para una versión más sencilla, sin alterar el resto de la receta. - **Versión de chocolate:** utilizar proteína en polvo sabor chocolate y añadir una cucharada de cacao puro. - **Versión sin lactosa:** utilizar leche sin lactosa y comprobar que la proteína en polvo utilizada tampoco contenga lactosa. - **Versión con más proteína:** aumentar ligeramente la cantidad de proteína en polvo, ajustando la cantidad de líquido para mantener la consistencia.
Conservación
**Refrigeración:** se conserva hasta 3-4 días en un recipiente hermético. **Congelación:** no se recomienda, ya que la textura del flan cambia de forma notable al descongelar. **Importante:** debe enfriarse un mínimo de 3-4 horas antes de desmoldar para que cuaje por completo.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí. Cocinar al baño maría distribuye el calor de forma más suave y uniforme, evitando que el flan cueza demasiado rápido y se llene de burbujas.
Referencias científicas
- 1. Esta receta describe un procedimiento culinario sin afirmaciones de salud específicas que requieran respaldo bibliográfico adicional según el Scientific Citation Standard (SCS). Los valores nutricionales se han calculado a partir de los ingredientes utilizados.
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Comentarios
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 27 de agosto de 2026.