Comidas
Pasta al Limón con Mantequilla Caramelizada y Burrata
Una receta de pasta que prioriza el brown butter (mantequilla tostada hasta que huele a avellana). Se mezcla con espaguetis, mucha ralladura y zumo de limón, y se corona en el plato con una burrata fresca que se rompe justo antes de comer.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
28 min (10+18)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
486 kcal
Preparación
- 1
Cocer la pasta. Pon a hervir una olla grande con abundante agua y sal. Cocina los espaguetis hasta que queden **al dente**, siguiendo el tiempo indicado por el fabricante. Antes de escurrirlos, reserva aproximadamente **150 ml del agua de cocción**.
- 2
Preparar la mantequilla caramelizada. Mientras se cuece la pasta, coloca la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Deja que se funda lentamente. Comenzará a formar espuma y, después de unos minutos, los sólidos lácteos adquirirán un color dorado intenso y desprenderán un aroma a avellana. Retira inmediatamente del fuego cuando alcance un color ámbar para evitar que se queme.
- 3
Incorporar el limón. Añade la ralladura de los dos limones y el zumo de uno de ellos a la mantequilla caramelizada. Remueve durante unos segundos para que los aceites esenciales de la ralladura perfumen la salsa sin perder frescura.
- 4
Emulsionar la salsa. Vierte poco a poco parte del agua de cocción reservada mientras remueves enérgicamente. La mezcla debe transformarse en una salsa brillante y ligeramente cremosa gracias al almidón liberado por la pasta.
- 5
Mezclar con la pasta. Añade los espaguetis escurridos a la sartén. Incorpora el parmesano rallado y continúa mezclando durante uno o dos minutos hasta que la salsa envuelva completamente la pasta. Si fuese necesario, añade un poco más de agua de cocción para ajustar la textura.
- 6
Ajustar el sabor. Prueba la pasta y añade pimienta negra recién molida. Si deseas un sabor más cítrico, incorpora el zumo del segundo limón poco a poco hasta alcanzar el equilibrio deseado. Rectifica de sal únicamente si es necesario, ya que el parmesano aporta suficiente intensidad.
- 7
Servir con la burrata. Reparte la pasta en platos calientes. Coloca media burrata sobre cada ración y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra, perejil fresco picado y un poco más de ralladura de limón. Rompe la burrata justo antes de comer para que su interior cremoso se mezcle con la pasta caliente. ---
Consejo del dietista
- Cocina la mantequilla con atención: pasa de dorada a quemada en muy pocos segundos. - Retira la sartén del fuego en cuanto aparezcan los sólidos de color avellana y un aroma intenso a frutos secos. - Utiliza limones frescos y ralla únicamente la parte amarilla de la piel para evitar el amargor de la parte blanca. - Reserva siempre parte del agua de cocción; su almidón es clave para conseguir una salsa sedosa sin necesidad de nata. - Saca la burrata del frigorífico unos 20 minutos antes de servir para que alcance su máxima cremosidad. - Ralla el parmesano en el momento para conseguir una emulsión más uniforme y un sabor más intenso. ---
Variaciones
### Con pistachos tostados Añade unos 30 g de pistachos ligeramente tostados y picados para aportar un agradable contraste crujiente y potenciar las notas de fruto seco de la mantequilla caramelizada. ### Con espinacas frescas Incorpora un puñado de espinacas baby durante los últimos segundos de cocción para añadir color y aumentar el contenido de verduras del plato. ### Con ajo dorado Antes de preparar la mantequilla caramelizada, sofríe un diente de ajo laminado hasta que esté dorado. Aportará un aroma más intenso sin ocultar el protagonismo del limón. ### Con hierbas frescas Además del perejil, prueba con albahaca, cebollino o tomillo limón para reforzar el perfil mediterráneo. ### Con pasta integral Utiliza espaguetis integrales para incrementar el aporte de fibra y obtener una mayor sensación de saciedad. ### Versión con frutos del mar Aunque la receta original es vegetariana, unas gambas salteadas o vieiras marcadas combinan especialmente bien con la salsa de mantequilla y limón. ---
Conservación
| Método | Tiempo | Recomendaciones | |---------|--------:|----------------| | Refrigerador | Hasta 2 días | Conservar en un recipiente hermético. Guarda la burrata por separado si es posible para mantener su textura. | | Congelador | No recomendado | La burrata y la salsa pierden su textura cremosa tras la congelación. | > **Consejo:** Este plato alcanza su mejor textura recién preparado. Si necesitas recalentarlo, hazlo a fuego suave añadiendo unas cucharadas de agua para recuperar la emulsión de la salsa. ---
Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 23 de julio de 2026.