Snacks
Chocolate Dubái
La indiscutible reina actual. Es una tableta de chocolate con leche muy gruesa, rellena de una mezcla de crema de pistacho puro y masa kataifi (unos fideos de masa filo) tostada con mantequilla. El contraste crujiente por dentro y suave por fuera ha roto internet.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
35 min (25+10)
Raciones base
8
Dificultad
Media
Por ración
552 kcal
Preparación
- 1
Preparar la masa kataifi. Desmenuza la masa kataifi con las manos o con ayuda de unas tijeras de cocina hasta obtener hebras cortas. Esto facilitará una cocción uniforme y una mejor integración con la crema de pistacho.
- 2
Tostar la kataifi. Calienta una sartén amplia a fuego medio y añade la mantequilla. Cuando se haya fundido, incorpora la masa kataifi y remueve constantemente durante 8–10 minutos hasta que adquiera un color dorado intenso y una textura muy crujiente. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
- 3
Preparar el relleno. En un bol mezcla la crema de pistacho con el tahini hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la kataifi ya fría y los pistachos picados. Remueve suavemente hasta distribuir todos los ingredientes de manera uniforme.
- 4
Fundir el chocolate. Funde el chocolate negro al baño María o en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo entre cada calentamiento para evitar que se queme. Si deseas un acabado brillante y un mejor desmoldado, puedes templarlo antes de utilizarlo.
- 5
Formar la primera capa. Vierte una pequeña cantidad de chocolate en el fondo de un molde para tabletas o bombones. Inclina el molde para cubrir completamente la base y las paredes interiores con una capa uniforme de aproximadamente 2–3 mm. Refrigera durante 10 minutos hasta que el chocolate haya endurecido.
- 6
Incorporar el relleno. Reparte el relleno de pistacho sobre la primera capa de chocolate, presionando ligeramente con una espátula para eliminar bolsas de aire. Deja un margen libre de unos 3–5 mm alrededor de los bordes para facilitar el sellado.
- 7
Cerrar la tableta. Cubre completamente el relleno con el chocolate restante procurando sellar bien todos los bordes. Alisa la superficie con una espátula o una rasqueta para conseguir un acabado uniforme.
- 8
Refrigerar. Introduce el molde en el frigorífico durante 45–60 minutos, o hasta que el chocolate esté completamente sólido.
- 9
Desmoldar y servir. Desmolda con cuidado. Si el chocolate se ha templado correctamente, la superficie tendrá un acabado brillante y una textura firme y crujiente. ---
Consejo del dietista
- Utiliza una **crema de pistacho con un elevado contenido de pistacho** (preferiblemente superior al 45 %) para conseguir un sabor más intenso. - La **masa kataifi debe quedar completamente fría** antes de mezclarla con la crema de pistacho para conservar su textura crujiente. - Si deseas un acabado brillante y una tableta que se desmolde fácilmente, **templa el chocolate** antes de utilizarlo. - Evita introducir agua en contacto con el chocolate fundido, ya que podría espesarse y perder fluidez. - Presiona ligeramente el relleno para eliminar bolsas de aire, pero sin compactarlo en exceso para mantener el contraste de texturas. - Un molde de policarbonato proporciona un acabado más profesional que uno de silicona, aunque ambos ofrecen buenos resultados. ---
Variaciones
### Chocolate con leche Sustituye parte o la totalidad del chocolate negro por chocolate con leche si prefieres un sabor más dulce y menos intenso. ### Versión con chocolate blanco El chocolate blanco aporta un perfil más cremoso y combina especialmente bien con la crema de pistacho. Conviene templarlo correctamente, ya que es más sensible al calor. ### Relleno extra crujiente Añade entre 20 y 30 g adicionales de pistachos tostados picados o incrementa ligeramente la cantidad de masa kataifi para conseguir una textura todavía más crujiente. ### Aromas orientales Incorpora una pizca de cardamomo molido, canela o unas gotas de agua de azahar para obtener un perfil aromático más próximo a la repostería tradicional de Oriente Medio. ### Menos dulce Utiliza chocolate negro con un contenido de cacao del 80–85 % y una crema de pistacho con alto porcentaje de fruto seco y sin azúcares añadidos. ---
Conservación
| Método | Tiempo | Recomendaciones | |---------|--------:|----------------| | A temperatura ambiente | Hasta 24 horas | Solo si la temperatura es inferior a 22 °C y el ambiente es seco. | | Refrigerador | 7 días | Conservar en un recipiente hermético para evitar la absorción de olores y la condensación. | | Congelador | Hasta 2 meses | Envolver individualmente las porciones y descongelar lentamente en el frigorífico durante la noche. | > **Consejo:** Para disfrutar de una textura óptima, saca el chocolate del frigorífico entre 10 y 15 minutos antes de consumirlo. ---
Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 23 de julio de 2026.